抹茶马卡龙提拉米苏蛋糕

工具：长方形慕斯圈

做法：

〖手指饼干的做法〗

1、蛋白和蛋黄加糖分别打发

2、取小量打发蛋白与蛋黄混合，并搅拌均匀

3、将2倒回剩余的蛋白中

4、筛入低粉和生粉，并搅拌均匀

5、装入裱花带备用

6、烤盘垫烤纸，1CM的花嘴在烤盘上挤出均匀的长条，180度预热烤箱，烤10分钟出炉

〖提拉米苏的做法〗

7、20克速溶咖啡加20克开水调匀，代替Espresso，加入50克咖啡酒调成手指饼蘸料

8、慕斯圈底部用锡纸包裹一圈

9、慕斯圈底部加入一层Ladyfinger

10、用刷子蘸咖啡酒糖水涂满，背面也要涂一遍，晾15分钟后再涂一次，直到Ladyfinger充分吸收咖啡酒糖液

11、制作马卡龙剩下的蛋黄倒入小锅中

12、蛋黄加入白糖，放在电磁炉上用小火熬煮，并不停搅拌

13、蛋黄搅打至浓稠发白后离火

14、加入室温软化的马斯卡彭乳酪。

15、蛋黄糊及马斯卡彭用打蛋器低速打至无颗粒即可

16、将鱼胶片剪成碎片后加冰水浸泡至柔软，泡软的鱼胶片沥干水分后，加入冰牛奶，锅中加水烧开后，将火调小，放入鱼胶片牛奶混合至完全融化。

17、将鱼胶片水溶液放入15中

18、将17搅拌至完全溶解，乳酪奶油糊充分搅拌均匀。

19、将搅拌好的乳酪奶油糊倒入底部铺了手指饼的模具中，面糊倒到模具的一半位置，在奶酪糊上再铺一层蘸了咖啡酒糖水的手指饼干。

20、在手指饼干上铺满乳酪糊，放入冰箱冷藏4个小时以上脱模

21、蛋糕四周用手指型马卡龙围成一圈，在装饰浆果及其他装饰即可