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蝴蝶千层

分类:烘焙美食 烤箱 点心 美食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

蝴蝶千层是很经典的法式点心了,凡讲到千层酥皮的书基本都会有它。

菜品禁忌

所需食材

面团原料:中筋面粉400克;盐8克;黄油60克;水200克; 裹入油:片状黄油240克;

所需调料

蝴蝶千层的做法

⒈我用这些量不只做了蝴蝶千层,还做了木有成功的麦秆派。嫌量大的话可以减量,不过我的操作体会是减到300克左右的粉量就差不多了,量太少的话不好操作,而且除去边角后可制作的面皮量也少。
⒉做这类清酥的点心没什么难的,关键在于温度的控制,低温出好酥皮。
⒊我这个蝴蝶翅膀有点儿太开了,造型前的面皮擀得薄一点比较好。
⒋用手指去压面皮时,手指上可沾点儿面粉防粘。压的时候别太用力,免得压破面皮。
⒌如果是4-5层的烤箱,烤时放中上层,如果是3层的烤箱,烤时放上层。

蝴蝶千层的做法和步骤第1张图

千层酥皮做法见这里,我共折了4折2次和3折2次。做完1次4折+1次3折后进冰箱冷藏松弛1小时以上。

⒈案板上撒细砂糖,将千层酥皮擀至2-3mm厚(图1),切割成宽8cm的长条(图2)。

⒉取3张面皮撂在一起(图3),用手指在正中压出凹槽(图4),然后送入冰箱冷藏半小时左右。

⒊将冷藏后的面皮取出,将两边修齐后,切割成8mm宽的条(图5)。

⒋将3扭一下后,排在烤盘上(图6)。

⒌入预热200℃的烤箱,中上层,上下火。

⒍烤至边缘上色后(图7),将烤盘取出,将每个千层酥翻面(图8)后,重新送入烤箱烤至上色。

蝴蝶千层的做法和步骤第2张图


蝴蝶千层的做法和步骤第3张图

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