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港式牛奶车轮包

分类:面包 烤箱 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

说起这款面包,除了造型,里面就是包了葡萄干的奶香面包,先不说我本身就是牛奶控,对奶香味的东西没有太大的抵抗力,

菜品禁忌

所需食材

中种面团材料:高筋面粉450克,鸡蛋55克,纯牛奶265克,酵母5克。主面团材料:奶粉15克,细砂糖85克,酵母1.5克,盐4.5克,软化黄油35克。

所需调料

港式牛奶车轮包的做法

1:关于中种面团的发酵,有很多种方法,一是在温度适合的地方发酵,就是在36-38度的温度里,放保温箱,放发酵箱,都是可以的;二是放在室温里发酵,天气冷的时候,多放点酵母,天气热的时候,少放点酵母,室温长时间发酵中种也是可以的,三是室温先发酵半小时(夏天天热时),然后再放入冰箱进入为时24小时的冷藏发酵,都是可以的哈。
2、关于中种的水量调整,我的百分百中种,水量一般都控制度在60%-68%左右,因为中种在发酵的过程中,会产生一定的水量,所以这样的水量,虽然揉中种面团的时候,会比较干一点,但,发好了,就会湿很多的了。
3、关于烘焙时间:烤的时间和温度只供大家参考,每台家用烤箱都有一定的温差,所以每台烤箱的烘烤时间和温度都有区别,很简单的方法来看,要是上色很深,皮很厚,面包不耐放,一天就干巴巴了,就是温度高了;上色很浅,面包吃起来粘牙,就是温度低了,没有熟。
4、烤好的面包要立刻脱模放至微温,就用保鲜袋装好保存了啊,不要放到全部凉透了再放保鲜袋哦。


港式牛奶车轮包的做法和步骤第1张图
港式牛奶车轮包的做法和步骤第2张图

做法:

中种面团材料混合揉均匀,盖上湿毛巾,室温发酵约10小时至约3倍大小,(我是晚上睡觉前揉好面,放进空调房里,室温发一晚上)发好的面团会变湿润,拉开表面,能看到里面是一堆蜂锅的小孔的状态。


港式牛奶车轮包的做法和步骤第3张图



做法:

1、将发酵好的中种面团撕成小块,加入除黄油外的主面团材料一起放入面包机里。
2、面包机揉面程序15分钟后加入黄油,再调一个揉面程序再揉15分钟至完全的可拉出大片薄膜的阶段。
3、揉好的面团均分成三份,擀成打横长方形,拖薄底边,放入适量的葡萄干,再由上往下卷成圆柱形,整形入模。(具体方法看细节图哈)
4、发酵箱放入一碗温水保持一点湿度,再调36度,发酵约1小时40分钟至模具的七分满。(发好后的面团忘记拍图了,因为模具不太好拍图,怕发好的粘在旁边,只是打开稍看了一下,中种的面团爆发力强,一般发个六、七分满,烤好后也能满模的呢。)
5、烤箱180度预热10分钟,用烤网,放中层上下火烤35分钟即可取出脱模。
6、出炉立即脱模,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,完全凉透取出整条,吃!!!


港式牛奶车轮包的做法和步骤第4张图
港式牛奶车轮包的做法和步骤第5张图
港式牛奶车轮包的做法和步骤第6张图

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