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济南五香甜沫粥

分类:粉条 早餐 济南小吃 美食 功效:祛湿;补气;养肺 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

为什么“名不副实”?——名曰“甜沫”,实际上一点儿都不甜!其主料为小米,辅料有花生米、豇豆、豆腐干、菠菜等;调味料主要是五香调料和胡椒粉,老济南谓之“五香甜沫”。至于为什么叫“甜沫”,有人说是旧时一田姓人家救济灾民施粥,用料丰富、味道鲜香,名曰“田沫”;又有一说,因小米糊涂粥太过清寡,添一些辅料,而曰“添沫”;也有人说,肚子饿了,在正餐之前先填一填,而曰“填沫”……等等,不一而足。如今正式的名称就是“甜沫”——一碗不登大雅之堂、遍布济南街头巷尾小吃摊上百姓粥,也是最物美价廉的“招牌”名优小吃!在老济南的心头舌尖,再也没有比甜沫配油条更顺溜、舒坦的早餐了!

菜品禁忌

所需食材

主料——小米200g,花生米一小把,粉条适量,豇豆一小把,五香豆腐干3片,菠菜一小把

所需调料

济南五香甜沫粥的做法

1、此粥有谷物、有豆制品、有蔬菜,还有坚果花生,算得上搭配均衡、营养丰富,是不可多得的早餐营养粥品。
2、此粥老少通吃、四季皆宜。冬天自不必说,即使是在当下这种暑热天气,也是养生佳品。中医认为夏至后一阴生,即长夏之际,湿气较重,人们应该进食一些辛温食物,以祛湿散热、补养肺气。此粥是不错的选择。
3、此粥还可多加生姜。民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不用大夫开药方”之说,说明姜的药用价值之大、应用范围之广。此处只说生姜能够调节人体的温度,冬季气候寒冷,生姜可温暖血液,使体温上升不怕冷;夏季气候炎热,生姜可刺激毛孔散热,使体温下降而不怕热。

济南五香甜沫粥的做法和步骤第1张图
济南五香甜沫粥的做法和步骤第2张图

几年前,在我工作单位附近的农贸市场上就有一家小吃摊,只卖早餐,只有一个品种,就是“甜沫”。没有铺面,只在临街的单元房开了一个面向市场的门,门外摆摊,保温桶里不停贩售,门里大锅中“扑突扑突”地煮粥。只要出摊,从不冷清,现吃的、带走的,门庭若市。如果正好赶上一锅粥将要卖完,一大勺盛出来就会有更多的“豆豆”,那就是相当的幸运!价格非常便宜,最早只要5毛钱一大碗,后来6毛、8毛……再后来竟歇业了。据说,掌勺的老人家去世,儿女们大约不愿继续这项利润微博却十分辛苦的营生。从此便再也买不到更好吃的甜沫,要解馋只好自己动手了!
说起甜沫的做法,有简有繁。简易版和地道版最大的区别在于小米,简易版一般直接用小米面加冷水和成米糊为主料,而正宗地道的做法则是将小米浸泡后磨成米浆为主料,工序不同,口感味道大不同!通常正宗和地道的做法都是很磨人的,而甜沫则不然,只要有台家用食物搅拌机也就解决了。反倒是市面上为了节省时间和成本大都使用小米面了,甚至有些小摊主为省时省料,连“炝锅”都免了。
想要吃到正宗和地道的还是在家里自己做吧。
今天上两种做法——
详解我认为比较正宗和地道的做法,再附上简易版做法,都很简单——
老济南五香甜沫

调料——八角一颗、桂皮一小块、花椒少许、小茴香少许,丁香少许
(包成五香料包)
调味——盐,胡椒粉,葱姜末各适量
做法:
1、小米洗净,清水浸泡4小时以上;
2、再加入适量清水,用搅拌机高速打碎;
3、打成米浆备用;
济南五香甜沫粥的做法和步骤第3张图
济南五香甜沫粥的做法和步骤第4张图
济南五香甜沫粥的做法和步骤第5张图
4、葱姜切末儿(多放点儿);粉条泡软后切段儿;菠菜洗净焯水过凉,切成 段儿;五香豆腐干切成片儿;
5、起炒锅,倒入花生油,待油温6、7成热时改小火煸香葱姜末儿,关火后立即加入胡椒粉,翻炒均匀;
6、连油一起盛在碗中备用;
济南五香甜沫粥的做法和步骤第6张图
济南五香甜沫粥的做法和步骤第7张图
济南五香甜沫粥的做法和步骤第8张图
7、花生米和大豇豆先用清水泡涨;
8、煮熟捞出,沥干水分备用;
9、起汤锅烧沸适量开水,加入五香料包和适量盐,略煮3、5分钟,捞出料包不要;
济南五香甜沫粥的做法和步骤第9张图
济南五香甜沫粥的做法和步骤第10张图
济南五香甜沫粥的做法和步骤第11张图
10、加入豆腐干和粉条;
11、待水再次沸腾时,加入米浆,一边加入一边搅拌,注意调整粥的浓稠度,米浆的用量根据水量调节,不一定全部用光,如果太浓稠而中途加水会影响口感;
12、待粥沸腾后,转中小火慢煮10分钟左右,中间适当搅拌防止糊锅底;
济南五香甜沫粥的做法和步骤第12张图
济南五香甜沫粥的做法和步骤第13张图
济南五香甜沫粥的做法和步骤第14张图
13、加入煮熟的花生米和大豇豆,搅拌均匀;
14、加入胡椒葱姜油,搅拌均匀,煮沸;
15、最后加入切碎的菠菜,搅拌均匀,关火即可。尝一尝,如果不够咸,最后还可以再加点儿盐。
济南五香甜沫粥的做法和步骤第15张图
济南五香甜沫粥的做法和步骤第16张图
济南五香甜沫粥的做法和步骤第17张图
济南五香甜沫粥的做法和步骤第18张图
济南五香甜沫粥的做法和步骤第19张图
济南五香甜沫粥的做法和步骤第20张图
济南五香甜沫粥的做法和步骤第21张图
济南五香甜沫粥的做法和步骤第22张图
简易版材料和做法:
1、小米面用凉水和成米糊备用;
2、起锅倒入花生油,爆香葱姜末,直接加入适量开水;
3、待水沸腾时,一边加入米糊一边搅拌均匀;
4、待粥沸腾后,加入泡好的粉条、切片的豆腐干、泡涨的花生米;
5、再次煮开后,调入适量五香粉、胡椒粉和盐;
6、最后,加入焯烫过的菠菜碎,煮沸即可。
济南五香甜沫粥的做法和步骤第23张图

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