鱼香凤爪
菜品特色
豉汁凤爪是凤爪最有代表性的做法，这是粤菜的做法。以粤菜川做的手法烹制出这道鱼香味的凤爪，在传统味型之外又让好吃嘴们增添了一个新的选择。菜品禁忌
所需食材
肉鸡爪16只（约重500克）；生菜1棵； 调味料A：白醋20克；麦芽糖15克；米酒15克； 调味料B：菜籽油500克；泡红辣椒20克；生姜10克；大蒜15克；精盐4克；酱油15克；白糖12克；香醋15克；鲜汤50克；水淀粉15克；所需调料
鱼香凤爪的做法
1、 煮好的鸡爪要晾干水汽，炸制时可以加锅盖以防油花四溅；2、 大师的做法比较注重于成菜的效果，作为家庭版的做法，我比较推荐用豉汁凤爪的做法：
将炸制好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味。
3、 相对于热菜的吃法，我更喜欢放凉后再吃，这样更入味，如果是冬天，汤汁会凝结成冻，会更美味。
1、肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出；
2、将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽；
3、热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄；
4、将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟；
5、至鸡爪起皱皮时捞出；
6、鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热保温；
7、泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味；
8、掺入鲜汤，加盐、酱油调味；
9、烹入糖、醋；
10、用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅；
11、生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边，将鸡爪叠放成型；
12、将芡汁浇淋于凤爪上即可。
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