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自制哈尔滨风干肠

分类:米饭 白领 哈尔滨美食 秋季菜谱 功效:健脾养胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

风干肠是偶家的常备品种,空口嚼两片非常的香啊,做菜煮汤煮面时,都是非常好的配料,甚至米饭快熟时扔几片在饭上,也是常做的事儿!平时都是在专卖店买来吃滴,40几块一斤呢,自己做的话,买啥绿色啥有机的最好的猪肉,都用不到这个价的,学会自己做了,从此告别专卖店!

菜品禁忌

所需食材

猪通脊(5000g);曲酒(3两);肠衣(1袋);精盐(2.5两);白糖(5两);香油(15g);酱油(2两);味精(1.5两);干肠调料(1袋)

所需调料

自制哈尔滨风干肠的做法

做风干肠最大的难点是切肉丁,为了肠好吃有嚼头,肉要成块的才好,不能搅成肉馅用,头回做时没经验,肉就软着切滴,十斤是好大一堆,切一会儿就得磨磨刀,真是切的都快哭了,最后还是分两起才切好。再做时稍冻了一下,嗯,切起来容易多了。开始是严格按照肠衣说明加料,做完太咸,虽然不爱坏,可是不能空口吃,做菜做汤煮面
放一些,味道很不错。如果喜欢空口嚼几片,那还是略减了些盐的好呢。
  • 第 1 步1.肠衣和调料。
  • 第 2 步2.5KG猪肉。
  • 第 3 步3.将5kg无皮、无筋络的净猪肉(肥瘦比例为1:9)切成1cm见方的肉丁
  • 第 4 步4.加入本调料,再加曲酒3两、精盐2.5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精1.5两,搅拌均匀
  • 第 5 步5.切成1-1.5cm左右的小块。
  • 第 6 步6.腌制1-2小时。
  • 第 7 步7.肠衣用清水冲洗干净外部的盐,在温水中泡20分钟。
  • 第 8 步8.肠衣放置搅肉机外端的灌肠口上。
  • 第 9 步9.灌入肠衣内
  • 第 10 步10.灌好后用线绳捆绑。
  • 第 11 步11.吊挂在通风阴凉处晾晒2-4天。
  • 第 12 步12.我吊挂在通风阴凉处晾晒3天。
  • 第 13 步13.上屉蒸20分钟,取出晾干即可。
  • 第 14 步14.切片。
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