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羊肉汤裤带面

分类:面条 饺子 早餐 陕西小吃 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

买了一公斤带骨羊肉,片下一些精肉做了水煮羊肉片,余下的煮了一锅羊肉汤,还没有用完。今天就想用羊肉汤下面条吃,突然想起了陕西蓝田裤带面,配羊肉汤最好不过了,这也是西北人最常见的吃法。于是就擀了裤带面,吃得那叫个热呼、豪放,早已忘记了外边的秋风秋雨。

菜品禁忌

所需食材

羊肉汤(2大碗);油(适量);小麦面粉(180g);盐(适量);小葱(1根);姜(5g);腌红椒(30g);花椒油(适量);大白菜(350g);香菜(2根)

所需调料

羊肉汤裤带面的做法

1.面团的硬度比你包饺子,做扯面要稍硬点,一般100克面粉大约40克到45克的水。
2.面粉中还里要加点盐,并静置才能软且有弹性。
3.能吃辣椒的,最后可以在碗里撒点辣椒粉,将烧热的油浇在上面,这叫油泼辣子。
  • 第 1 步1.备好原汁羊肉汤,羊肉汤的做法可以参考http://www.haodou.com/recipe/325508
  • 第 2 步2.将大白菜和香菜清洗干净,大白菜切好。
  • 第 3 步3.备好花椒油和腌红椒。腌红椒的做法可以参考http://www.haodou.com/recipe/483500
  • 第 4 步4.面粉180g加入盐2gt和80-90g的水和成团静置15分钟。
  • 第 5 步5.然后再来揉光滑,再静置45分钟左右。
  • 第 6 步6.将静置好的面团,擀成大片。
  • 第 7 步7.中间撒上薄粉叠起来,切成宽条,抖散。
  • 第 8 步8.煮一锅开水下裤带面。
  • 第 9 步9.在煮开水下面的同时起一炒锅,倒少量的油,油热先用葱姜炸一下锅,然后下大白菜。注:爱吃辣椒,这儿可以放一点。
  • 第 10 步10.炒均加入羊肉汤。
  • 第 11 步11.羊肉汤煮开加盐调味关火。
  • 第 12 步12.成品图:将汤和面盛入大碗里,浇点花椒油,撒点香菜和腌红椒。能吃辣椒就来点油泼辣子或辣椒油。
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