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杏鲍菇油泼面

分类:面条 午餐 陕西小吃 辣椒面 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

菜品禁忌

所需食材

条(250g);油(适量);盐(适量);葱花(适量);辣椒(适量);生抽(适量);老抽(适量);生菜(适量);鸡腿菇(适量);十三香(适量)

所需调料

杏鲍菇油泼面的做法

面条盛在碗内时,不要带有汤。
  • 第 1 步1.准备好所需食材;
  • 第 2 步2.杏鲍菇洗净撕成条状;
  • 第 3 步3.生菜洗净;
  • 第 4 步4.水开后,加入杏鲍菇;
  • 第 5 步5.加入面条;
  • 第 6 步6.面条煮熟后,用漏勺盛入碗内;
  • 第 7 步7.加入生菜;
  • 第 8 步8.加入葱花;
  • 第 9 步9.加入适量食盐;
  • 第 10 步10.加入生抽,老抽;
  • 第 11 步11.加入十三香;
  • 第 12 步12.加入辣椒;
  • 第 13 步13.锅内油烧热;
  • 第 14 步14.浇在面条上,搅拌即可。
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