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杏鲍菇油泼面
分类:
面条
午餐
陕西小吃
辣椒面
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
菜品禁忌
所需食材
面
条(250g);油(适量);盐(适量);
葱花
(适量);
辣椒
(适量);
生抽
(适量);
老抽
(适量);
生菜
(适量);
鸡腿
菇(适量);十三香(适量)
所需调料
杏鲍菇油泼面的做法
面条盛在碗内时,不要带有汤。
第 1 步
1.准备好所需食材;
第 2 步
2.杏鲍菇洗净撕成条状;
第 3 步
3.生菜洗净;
第 4 步
4.水开后,加入杏鲍菇;
第 5 步
5.加入面条;
第 6 步
6.面条煮熟后,用漏勺盛入碗内;
第 7 步
7.加入生菜;
第 8 步
8.加入葱花;
第 9 步
9.加入适量食盐;
第 10 步
10.加入生抽,老抽;
第 11 步
11.加入十三香;
第 12 步
12.加入辣椒;
第 13 步
13.锅内油烧热;
第 14 步
14.浇在面条上,搅拌即可。
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