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金丝虾球
菜品特色
跟大家推荐一道比烟花还绚丽的节日菜，造型很好看，是我跟一位长者学来的。一直以来，在学习美食的这条路上，得到了各方朋友的指导，尘欢一直心存感激，所以也很想把一些好的菜谱推荐给大家，一起分享。这道菜造型非常的好看，裹了一层金丝外衣的丸子，外焦里嫩，味道很好，而且口感很有层次感。最外边一层细细的金丝，口感有点像家乡的一道小吃馓子。中间一层虾泥，味道就不用说了。最中间是香蕉粒，经过高温的香蕉粒，有一种特殊的香味。这道菜，我不经常做，因为对我来说还有点难度。而且是一道非常考验人耐心和细心的菜。首先是它对刀工有点要求，要把面皮切成细如发丝的细丝，说它细如发丝，有点夸张哈，至少我现在的水平还不能做到这一点。所以说它的外皮，像馓子，其实比馓子要细的多。另外对火候有点要求，火一定不能大了，因为外边的面丝太细，火大了，外边马上就糊了，里边的虾泥也会太老不好吃，虾泥一定要嫩点才好吃。而且还要炸透，让香蕉粒经常高温，才能散发出香味。（这里建议用熟透的香蕉来做，香味会更浓）取虾仁，剁虾泥，搅拌上劲这几步一定要认真去做，打出的虾泥才会好吃。虽然说是一道食材很家常的菜，但是想做的好吃，真的不容易。菜品禁忌
所需食材
油(适量)；鲜虾(500g)；盐(适量)；香蕉(1根)；料酒(适量)；胡椒粉(适量)；馄饨皮(适量)所需调料
金丝虾球的做法
面丝炸透以后，就会很脆，容易断裂，所以取出的时候建议用一个大点的漏勺，动作也一定要轻盈，而且捞出的时机一下要把握好，慢了就容易炸过了。- 第 1 步
1.原料备用。 - 第 2 步
2.鲜虾挑去虾线，以盐抓洗，入冰箱冷冻一小时。 - 第 3 步
3.冷冻好的虾，轻轻的从虾尾开始挤，推出虾仁。 - 第 4 步
4.推好的虾仁备用。 - 第 5 步
5.用刀把虾仁剁成均匀的虾泥。 - 第 6 步
6.加入适量的盐和料酒，搅拌上劲。 - 第 7 步
7.取几片馄饨皮，中间抹上适量的干面粉，防止粘连。 - 第 8 步8.然后叠在一起，用刀切成细丝。
- 第 9 步
9.切好的细丝，撒上少许面粉。 - 第 10 步
10.然后用手抖散。 - 第 11 步
11.香蕉切成小粒。 - 第 12 步
12.用勺子取适量的虾泥，中间放上一颗香蕉粒。 - 第 13 步
13.然后用虾泥包好。 - 第 14 步
14.把虾泥球放在面丝上。 - 第 15 步
15.滚圆，使其粘满面丝。 - 第 16 步
16.抖落没有粘住的面丝，收圆。 - 第 17 步17.滚好的虾球备用。
- 第 18 步
18.油锅烧热，下入虾球。 - 第 19 步19.油炸至面丝成金色即可。
- 第 20 步
20.摆盘装饰，尽早食用，味道更佳。
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