巧克力南瓜塔

1.黄油切成小块,室温软化后,和面粉,糖粉,细盐一起搓匀,大概像粗粉粒一样即可.

2.在1.粉中加入鸡蛋和水,迅速揉搓成均匀面团.不要揉太久,尽快完成,否则会影响塔皮的酥脆度.

3.面团压成团,撒上点面粉,烤纸包好冰箱冷藏半小时以上.

4.冷藏后面团用擀面杖迅速压成面皮,根据自己喜好调整面皮厚度.再把面皮盖在塔环上,用手整理使之与塔环贴合紧密,再用擀面杖轻压掉多余部分.(塔环或者塔模事先扫一薄层融化的黄油).

5.用叉子在塔底均匀扎满小孔,放冰箱冷藏备用.

奶油南瓜馅：

1.南瓜粒加水,用中火边煮边用勺子压成泥.然后离火加入黄油,搅拌均匀放一边备用.

2.鸡蛋,蛋黄和黄糖一起搅打均匀后分几次加入淡奶油,每次都搅拌均匀.

3.在2.蛋奶液中分次加入放凉的南瓜糊,搅拌均匀.

4.最后加入香草精,肉桂粉和橙皮屑.

5.预热烤箱180度,把4.混合液倒入备用的塔底中,入烤箱40分钟.

6.出炉后马上脱模.放凉备用.

巧克力香缇奶油：

1.把煮沸的淡奶油慢慢倒在切碎的黑巧克力中,不停轻搅成均匀的巧克力奶液,过滤.放凉后放冰箱冷冻50分钟.

2.等巧克力奶液冰凉透,接近凝结的时候,用打蛋器高速打法成凝固的巧克力奶油.(就跟打发冰鲜奶油差不多).

3.用锡纸把慕斯圈底部包紧,然后倒入2.巧克力奶油,用勺子背大致刮平整.奶油高度约1.5--2厘米.

4.把3.奶油连模子一起放冰箱冷冻2小时.(一定要冷冻够,跟冰激凌那个质感就对了).

5.白巧克力装饰---融化100G白巧,然后倒在烤纸上,抹平成一块厚片,等放凉快要硬透的时候,用边缘锋利的刮勺从上往下划出一个个的巧克力卷儿.

6.冷冻完的巧克力奶油慕斯拆去锡纸,用小刀划模子边缘脱模在南瓜塔的中心位置即可.

7.吃之前在塔边洒上糖粉,巧克力奶油层洒上可可粉,最后放上白巧装饰即可.