咖喱蛋包饭

1.黄瓜去心，切条后切丁；胡萝卜削皮切丁（黄瓜心易出水，不要炒到饭中，但切下可以吃掉）

2.三个鸡蛋打散，撒一点点盐和生粉打匀，另一个鸡蛋也打散，椰浆粉用水泡开备用

3.平底锅放稍多油，先下胡萝卜翻炒，把胡萝卜划到一边，倒入一个鸡蛋液炒散

4.加入米饭，跟胡萝卜和鸡蛋炒匀，这个过程要久一点，把米饭炒热炒散

5.放入黄瓜丁翻炒一会，调入一点食盐，因为外边的咖喱汁比较咸，所以饭可以淡一点

6.盛出炒好的米饭，锅中放少量油，倒入三个鸡蛋的蛋液，转动锅子，使蛋液铺满锅底

7.趁蛋液没有完全凝固，把米饭铺在半边蛋饼上，并用另一边包上，用铲子轻压边缘以黏合

8.锅中放一大勺泰式咖喱酱炒热，倒入调好的椰浆，烧沸

9.蛋包饭一切为二，浇上咖喱汁，撒上适量黑胡椒碎和莳萝叶