橙皮柚子酱玛德琳

第一烤：橙皮柚子酱玛德琳

1、鸡蛋打散，加入细砂糖，搅拌均匀使糖溶解。只需用打蛋器（手动）搅拌均匀，无需打发。

2、加入1勺橙皮柚子酱

3、1勺香草精，拌匀。

4、低粉、泡打粉混合，过筛两遍后加入步骤3的蛋糖混合液中，搅拌均匀。

5、备好50g黄油

6、黄油隔水加热使溶化。

7、将温热的黄油加入步骤4的混合面糊里，搅拌均匀。

8、面糊搅拌好后是很光滑的。将面糊放入冰箱冷藏1个小时。

9、取一小块黄油，软化后，将模具涂抹一遍，撒上高粉。将多余面粉磕出。

——第一烤的时候，“涂油撒粉”我用的是低粉，因为不懂。

10、 一小时后，将面糊从冰箱取出。刚取出的面糊比较粘稠，室温放置一会儿，待可以流动后装入裱花袋，再将面糊挤入模具中。取出面糊之前，计算好时间，将烤箱预热上，190度。

11、 送入已预热好的烤箱，中层，180度，15分钟。

12、 烤好后，取出，脱模。

对照人家的正确操作，深刻反省自己的操作步骤，发现有几点操作不当：

（1)面糊我有用打蛋器使劲画圈搅拌，可能导致出筋；

（2）给模具涂油我用的是溶化的黄油液，而非软化的黄油块，而且抹完油就立刻挤面糊进去了。

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第二烤：可可玛德琳

1、 准备原料。

2、 鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀。

3、 加入蜂蜜。

4、加入1勺香草精，拌匀。

5、“低粉+可可粉+泡打粉”混合过筛两遍后，加入步骤4的混合液中，拌匀。

6、加入溶化的黄油，拌匀。

7、搅拌好的面糊放入冰箱冷藏一小时。

8、 一小时后，取出面糊，此时面糊是凝固的，室温放置一会儿，面糊能流动后将面糊装入裱花袋，并将面糊挤入已涂油的模具中。送入已预热好的烤箱，190度，烤15分钟。

9、 烤好后脱模即可。

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第三烤：原味玛德琳

1、准备原料.

2、柠檬用热水泡一泡，并用百洁布粗糙面擦洗干净。怕有果蜡，所以如此处理。

3、取1/4的柠檬皮屑。只取黄色表皮部分，不要白色部分，味苦。

4、 将柠檬皮屑和细砂糖混合均匀，放置一小时。

5、 鸡蛋打散，加入步骤4的柠檬糖混合物，搅拌均匀至糖溶解。

6、 加入1勺香草精，搅匀。

7、 低粉加泡打粉混合过筛两遍。

8、 将过筛后的面粉倒入步骤6的混合液中。用打蛋器搅匀。

9、 分次加入溶化的黄油（温热）。用橡皮刮刀拌匀。



10、 将面糊放入冰箱冷藏一小时。

11、用软化的黄油块将模具涂抹一遍，并用手指抹去多余的黄油。加入高筋面粉，覆盖模具内壁，并磕出多余面粉。

12、 一小时后，将面糊从冰箱取出，此时面糊是凝固的，室温放置一会儿，面糊能流动后将面糊装入裱花袋，并将面糊挤入已涂油的模具中。

13~14.、送入已预热好的烤箱，190度，烤15分钟。

15、烤好后脱模即可。

之前两次我都是将溶化的黄油一股脑倒进面糊里。这次我分了七八次加入黄油，每次都待黄油和面糊充分混合之后，才加下一次。这一次，我感觉面糊和黄油混合得更充分，比前两次的成品面糊更光滑。
另外，在搅拌面糊时我用了橡皮刮刀左右来回切拌，而非用打蛋器画圈搅拌。