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梅花鸡片

分类:高汤 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

今天这道菜走的又是清淡鲜美的路线,看样子也就知道啦。在被酱油包裹而显得浓墨重彩的大鱼大肉里面,相信这道菜一定能清爽的跃然眼前,从而让味蕾感受一下鲜美的刺激,不过前提,要用高汤口感最佳哈。

菜品禁忌

所需食材

鸡脯肉350克、银耳2朵、火腿肉50克、豌豆苗适量 调料: 蛋清1/2个、料酒1匙、盐1小匙、鸡精少许、葱姜末适量、胡椒粉少许、干淀粉、水淀粉、高汤、香油1匙、植物油2大匙

所需调料

梅花鸡片的做法

银耳用冷水泡发最好,口感更加爽脆鲜美。 换成猪肉片来做也可以。


梅花鸡片的做法和步骤第1张图

梅花鸡片的做法和步骤第2张图
梅花鸡片的做法和步骤第3张图
梅花鸡片的做法和步骤第4张图
梅花鸡片的做法和步骤第5张图


【梅花鸡片】

做法:

1、准备所需材料。

2、银耳泡发后洗净撕成小朵,火腿切成末。

3、鸡肉切片,豌豆苗洗净待用。

4、鸡肉加盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀,腌30分钟。

5、锅里放油烧热,放入鸡片翻炒至变色后盛出。

6、锅中留底油,放入葱姜末炒香,放银耳和火腿末翻炒。


梅花鸡片的做法和步骤第6张图


7、银耳煸炒至断生,加料酒、盐、味精、高汤煮一会。

8、放入鸡片炒匀。

9、用水淀粉勾芡。

10、淋少许香油,盛出装盘。

11、锅洗净,放油烧热,加少许盐将豌豆苗炒断生,围在盘中。(或者热水里加几滴油和少许盐,将豌豆苗焯熟)

12、将菜装在盘中即可。

如何购买银耳:
一看:质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。如果银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,属于质量差的。二摸:质量好的银耳应干燥,无潮湿感。三尝:质量好的银耳应无异味,如尝有辣味,则为劣质银耳。四闻:银耳受潮会发霉变质,如能闻出酸味或其他气味,则不能再食用。


梅花鸡片的做法和步骤第7张图
梅花鸡片的做法和步骤第8张图
梅花鸡片的做法和步骤第9张图

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