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牛角可颂

分类:美食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

二种折叠法方子量相同,不同的是折法不同,起酥效果有别,口感上小有差异, 特别是冷藏后的差异,但相对于不习惯于折腾酥皮的同学来说,我觉得一折法简单易做。

菜品禁忌

所需食材

高粉250克(200克);低粉250克(200克);水+牛奶310克(120CC+牛奶(90CC);酵母10克(新鲜酵母13克);盐8克(8克);细砂糖25克(20克);黄油250克(200克);(括号里的为蓝带原方):

所需调料

牛角可颂的做法

烤制时底部要垫个锡纸或者油布。


牛角可颂的做法和步骤第1张图

第一种:

1、将面团擀成长方形的大片,右边向内折1/4,左边也折上来,接在一起。

2、以接口为 中线再次对折,完成1次4折。

3、再将折好的面团擀成长方形大片,两边各从1/3处向 内折,完成1次3 折。(即二边往中间折入再对折,完成四折,一边1/3处向内折再折入为三折,我折叠三次,一次四折二次三折)前面用的是三折法。

三折法的起酥层次比较多,口感上也略有不同,三折法也参照酥皮类点心和丹麦吐司的折法,但相较于下面这个步骤来说是复杂很多,操作起来得注意别把面片粘在团面,擀卷动作要轻以免破了面皮露了黄油。

牛角可颂的做法和步骤第2张图
牛角可颂的做法和步骤第3张图

第二种:

1、将揉好的面团擀开用包鲜膜包住冷冻30分钟。冷冻面团时取出黄油敲打成长方形 或者正方形(形状因面片而定)只要最后擀成长的面片即成。

2、取出冷冻好的面团包入黄油将边缘捏紧(见第二种做法上的图),用擀面杖轻轻 敲打使面团伸展开。

3、面团要擀成厚度均一,要注意面团底部以免粘在台面上(拍少许手粉),将擀开的面 团往中心折入1/3,再从上往中心折入使面片成为二折。

4、再把3法中的面团中心折叠处用擀面杖轻压,再上下对折.入冰箱冷藏20分钟(这儿 温度偏高,我直接将面团放进冷冻层15分钟后取出)

5、取出面团擀薄(看图),厚度(图片6)

6、去掉二端边缘,切成三角形,在三角形中央切入1CM左右的切口,面皮上下拉开,切口 部分左右拉开,二手轻压面皮往前卷起,收口处朝下放入烤盘,整成牛角形,刷上了层蛋 液进行后发酵,发酵至2倍大时再刷一次蛋液。

7、上下管200度15至20分钟。


牛角可颂的做法和步骤第4张图

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