首页 >

港式吐司

分类:吐司 面包 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这款面包,由于本身的味道很单纯,咸甜皆宜,所以用来作为底料面包,制作三明治、厚吐司、厚多士等等,是非常合适的!

菜品禁忌

所需食材

中种面团高筋面粉250g;速发干酵母3g;鸡蛋30g;清水135g; 主面团:细砂糖50;奶粉8g;盐2g;无盐黄油25g;

所需调料

港式吐司的做法

1. 制作中种面团时,如果先将酵母溶解在液体中再混合面粉,只需将其揉成团即可。如果直接将酵母加入面粉中再加入液体,则最好揉成光滑的面团,以保证酵母能够均匀分布;
2. 中种面团也可以室温发酵。室温发酵的话,要发酵至原体积的3~4倍,且表面微微凹陷为好。时间允许的话,还是建议冷藏发酵,制作出来的面包更加绵软;
3. 这款面包的面团非常湿软,操作过程中可以在手上和案板上抹些油,防止粘连;
4. 二次发酵的时间,要根据实际情况来调整。只要面团的高度到了,并且轻按表面,不会塌陷也没有痕迹,就是发酵好了;
5. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来进行调整。面包膨胀至微微回缩,在模具表面喷些水,发出“哧哧”的声音,就是烤好了;
6. 烘烤结束后要立刻出炉,震模的目的是为了防止收腰,侧放至室温就装袋,是为了利用面包的余温使得其表面更加柔软。


港式吐司的做法和步骤第1张图

1. 将中种面团的全部材料混合均匀,揉成一个光滑的面团,盖上盖子或是保鲜膜,放在冰箱冷藏17H以上。图中为冷藏结束的面团,体积应该略有增大(一倍左右);

2. 撕开表面后,可以看到均匀细密的蜂窝状组织;

3. 将中种面团撕小块,与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀,揉成光滑的面团后,加入切丁的黄油;

4. 揉至能够拉出大片的不易破的坚韧薄膜,即完全扩展阶段;

5. 揉好的面团稍稍整成圆形,盖上保鲜膜后(保鲜膜上抹些油防粘),室温松弛30分钟;

6. 温度合适的话,松弛结束的面团,体积会增大一些;

港式吐司的做法和步骤第2张图

7. 松弛结束后,排气,分割成3份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10~15分钟;

8. 取一个松弛好的小面团,先擀成长条,翻面后将左右两边分别向中间折起1/3,松弛10~15分钟后,再次擀开成长条;

9. 压薄一侧底边,卷起;

10. 将卷好的面团放入模具中,盖上保鲜膜后,放在温暖湿润的地方进行二次发酵;

11. 面团发至模具的7~8分满,用手轻按面团表面,不会留下痕迹且会弹回来,二发结束。烤箱提前预热190度。预热结束后,在面团表面喷些清水;

12. 将模具送入预热好的烤箱,下层,上下火,180度,烘烤40分钟左右。烘烤结束后,立即出炉震模,然后将吐司扣出,斜放在晾网上凉至室温不烫手,即可密封保存。

港式吐司的做法和步骤第3张图

收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/118293 特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)