白豆沙蛋黄月饼

白豆沙

1、芸豆泡5小时左右，去皮；

2、加入跟泡好芸豆同体积左右的水，高压锅上气后，小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了；

3、用搅拌机打磨成泥；

4、锅中将油先热好，油凉后，倒入芸豆泥，加入糖；

5、中小火熬煮，不停地搅拌；

6、水份慢慢蒸发，注意别糊底；

7、煮至用铲子铲起一大块芸豆沙，芸豆沙在铲子上一点不会滑动；

8、再继续熬煮几分钟，就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了。

白豆沙的味道和口感都相当地好。细细的沙沙的，我就直接这么吃也吃了不少。相比红豆沙，更喜欢白豆沙的清香。

白豆沙蛋黄月饼

1、转化糖桨倒入容器，加入枧水，搅拌均匀，再加入油，搅拌均匀；

2、加入面粉，混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；

3、咸蛋黄隔水加热15分钟，将面团分为25克一小剂，白豆沙分为40克一小剂，咸蛋黄大概10—12克一个，也就是面皮：馅料=1：2；

4、将白豆沙按个窝，包入咸蛋黄，封口；

5、取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推，直到面皮将馅料包裹好；

6、在干面粉中滚一圈；

7、放入月饼模具；

8、将月饼压出来；

9、表层喷少许水；

10、烤箱预热190度，中层，先烤5分钟；

11、准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清。取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液；

12、烤箱预热190度，中层，烤18分钟，至月饼上色。