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糟油鹅掌

分类:卤菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

啃爪的真正境界得于鹅掌,糟味得有酒来配它才够尽兴。

菜品禁忌

所需食材

酒酿200克;花雕酒500克;鹅掌1对;毛豆200克(鸡翅等适量);生抽;盐;卤料包(八角桂皮花椒小茴香、葱、姜);

所需调料

糟油鹅掌的做法


糟油鹅掌的做法和步骤第1张图

1、常见的糟法:一是市售现成的糟卤。二是用黄酒和酒酿混和制成的。入糟的食材较多。

糟油鹅掌的做法和步骤第2张图

2、熟糟法:鹅掌和鸡翅等先焯水,另起锅,将食物煮熟。毛豆单煮。

糟油鹅掌的做法和步骤第3张图

3、糟卤:将酒酿滤汁儿,与黄酒混和均匀。再加入生抽、食盐和调料水(卤料包用适量水煮15分钟)即可。将煮好的食物放入糟卤中腌渍四个小时。毛豆可先将两角减开,方便入味。

糟油鹅掌的做法和步骤第4张图

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