卤肉饭

选肉的关键 要想做好卤肉饭，一定要选择五花肉。五花肉肥瘦相间，吃起来不会柴，口感上好。

卤汁的关键 做好的卤肉卤汁浓稠，放凉后会自然凝固成冻，那离不开肉皮，而且肉皮也有美容的功效哦。

适量的高汤 适量的高汤加入卤肉中，卤汁会更有风味，而且即使没有肉光用汤都能拌下去一大碗饭哦。

卤肉的大小 卤肉饭的肉，有大块的，还有米粒的，也有人用绞肉来做。但一般自己动手切的更有质感和口感哦。

做法:

1、将猪肉连皮切成肉丁，肥三瘦七较好。

2、切好的肉丁倒入锅中，不用单独放油，

3、用小火慢慢炒至猪肉变色，

4、一直到猪油溢出。

5、加入适量的料酒并翻炒均匀，少许的料酒可以去除肉的腥味哦。

6、加入少许的高汤，

7、煮至肉汤滚开，

8、用铲子去掉肉的浮沫，

9、加入老抽和生抽，

10、然后翻炒均匀，这可是卤肉饭上色的关键哦。老抽上色，生抽提鲜。

11、再用中火煮一分钟，

12、加少许的蒜末增香，

13、洋葱切片，一般用小红葱头，但本地没有卖的。所以改用小洋葱。

14、放油锅里用小火炒炸至变色，

15、将炒炸好的洋葱倒入卤肉里，

16、再加少许的五香粉，五香粉是卤肉香的关键，不可少哦。

17、最后来一两冰糖，冰糖和白糖不同，冰糖的口感更为柔和。

18、你以为上面就结束了吗，还没有，接下来才是卤肉的关键哦。将炒好的肉，再添加适量的开水，全部放入一个大的汤锅里，

19、中小火慢煮至汤汁浓稠，再加少许盐调味。

20、汤汁可以轻松沾在勺子上，放凉后会完全凝固，这样的卤汁才香，这样的卤肉才是卤到功夫哦。入口即化。