干锅白菜

1、选取大白菜头部，要选取大白菜第4至第6层的嫩帮，外层的老梆子不能使用， 太老嚼不动，太靠近内侧的内心也不能用，水分太大，容易出水。
大蒜；干辣椒；花椒的用量要充足，否则出不来干锅的味道。

2、去掉白菜帮子二侧的菜叶子，切成筷子粗细的三寸长条。

3、将大蒜；干辣椒；花椒；五花肉等同时到入锅中，加入持平的清水， 小火煮制，才能够煮出麻辣的香味来。

4、要一直煮到水分全干

5、加入生油及豆豉，反复将锅中的各种香料炒出香味来

6、倒入大白菜条

7、炒至均匀后，调入料酒；酱油；盐；白糖

8、反复炒匀后，不要等白菜出水，就可以出锅了。