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家常菜
鱼茸蒸秋葵
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
老人餐
功效:补钙铁锌硒;美容餐;瘦身餐
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
给新鲜的秋葵酿上弹牙可口的鱼茸,增强了口感丰富了味道,还能避免在加热烹饪时秋葵溢出的讨厌粘液,偏偏那粘液又是秋葵最营养之所在,所以,清蒸啦,清蒸从来就是最能保留食材完整又营养最佳的方法。
菜品禁忌
所需食材
草鱼
肉300克;
秋葵
10个;黑
芝麻
少许
所需调料
盐1克;水淀粉适量;白胡椒粉5克;料酒10克;蚝油5克;姜末适量;食用油适量;
鱼茸蒸秋葵的做法
第 1 步
1.草鱼肉去掉鱼皮,取净鱼肉,先用刀拍松鱼肉,再将刀斜45度刮出鱼茸,要注意手法,令鱼刺整根可取。刮出的鱼茸放入深口碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油拌匀。
第 2 步
2.再慢慢地加入水淀粉,顺一个方向打圈子搅拌,直至感觉到阻力越来越大,鱼茸变为鱼胶。做好的鱼胶静置一旁,取秋葵洗净,切去秋葵的蒂。
第 3 步
3.把秋葵置于案板上,也是将刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片状,再把打好的鱼胶酿到秋葵表面上,做成橄榄状。把酿好的鱼茸秋葵码入盘中,送入上汽的蒸锅中蒸5分钟,出锅后撒上炒香的黑芝麻即可。
第 4 步
4.小贴士:刮鱼茸的时候要注意手法,不可让刮断鱼刺,影响口感。想让鱼茸减少鱼腥味,可以在鱼茸中加入少许猪肥膘丁,猪油能很大程度的盖过鱼腥,使其增香。做茸一定要顺一个方向搅拌至起胶口感才够弹牙。
第 5 步
5.秋葵里面的籽和胶液具有独特的保健功效,烹饪的时候不要嫌这些胶液太多麻烦,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪或清蒸。
第 6 步
6.秋葵的表面有一层细毛,这也是它鲜嫩的一个标志,如若每条脊上的绒毛都在就更好,说明没受什么挤压。;用指甲轻累一划破而有汁的就是最新鲜的。
第 7 步
7.给新鲜的秋葵酿上弹牙可口的鱼茸,增强了口感丰富了味道,还能避免在加热烹饪时秋葵溢出的讨厌粘液,偏偏那粘液又是秋葵最营养之所在,所以,清蒸啦,清蒸从来就是最能保留食材完整又营养最佳的方法。
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