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河南特色蒸面

分类:晚餐 蒸菜 河南小吃 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

河南坊间流行的蒸面,也称作卤面,简单来讲,是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟,再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制,以达到入味却还劲道的效果。与蒸面搭配的青菜很随意,一般豆角,芸豆,豆芽,蒜薹,番茄等都可以。我家宝贝喜欢土豆,所以还加入了土豆。个人感觉蒸面跟我家常做的焖面有相似之处,不过焖面是直接把面条放在炒好的蔬菜上面的,而蒸面是单独分开蒸的,而且需要二次蒸制。蒸面不难,很快手,集肉、菜,主食于一锅,方便而又非常好吃,恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说,绝对不可错过哦

菜品禁忌

所需食材

细切(500g);小葱(适量);土豆(200g);生姜(1块);豆角(150g);干辣椒(适量);八角(2颗);花椒粒(20粒);油(适量);盐(适量);生抽(适量);老抽(适量);蚝油(适量);蛋清(1个);淀粉(少许)

所需调料

河南特色蒸面的做法

1.肉最好用五花肉,肥肉出油,蔬菜用猪油炒更加浓郁鲜香
2. 汤随个人喜好自由搭配
3.面条最好用细面,方便入味,口感更佳
  • 第 1 步1.原材料细切面一份备好
  • 第 2 步2.土豆,豆角,里脊肉,小葱,生姜等洗净备用
  • 第 3 步3.面条中放入葱花油搅拌均匀,防止粘黏
  • 第 4 步4.入开水锅蒸20分钟左右至熟
  • 第 5 步5.里脊肉切小块,放盐,老抽,淀粉,蛋清抓匀,腌制10分钟左右
  • 第 6 步6.热火放油,入花椒,八角,生姜炒出香气,入里脊肉滑炒
  • 第 7 步7.放入小葱,干辣椒翻炒片刻
  • 第 8 步8.放入土豆,豆角翻炒至变色,入盐,生抽,蚝油调味,老抽上色,倒入适量水,煮开,焖制3分钟
  • 第 9 步9.入蒸好的面条
  • 第 10 步10.翻拌均匀,使面条都裹上汤汁,方便入味
  • 第 11 步11.将面条和蔬菜再次放入蒸锅,复蒸10分钟
  • 第 12 步12.成品出锅,搭配一碗番茄丝瓜鸡蛋汤,开始享用吧
  • 第 13 步13.成品2
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