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糖醋菊花鱼
菜品特色
糖醋菊花鱼，女儿和闺蜜的娃比较喜欢，我们聚餐都点这道菜，酸酸甜甜，鱼肉脆脆的，很好吃。菜品禁忌
所需食材
草鱼(1条)；油(适量)；脆炸粉(1/3包)；生粉(适量)；鸡蛋(1个)；精盐(适量)；番茄酱(适量)；料酒(适量)；白糖(适量)所需调料
糖醋菊花鱼的做法
我觉得这道菜很简单，没什么技巧。- 第 1 步
1.草鱼，我买的一斤8两。部分配料图 - 第 2 步
2.先把鱼头切下，鱼片下肉去骨，去鱼排不要弄断尾巴，鱼骨、鱼排可以留着炒辣椒，不要浪费了。片好的鱼如图所示，斜刀切大概一公分左右（不会切或是怕麻烦的可以在买鱼的时候叫人家切好） - 第 3 步
3.这是切好的，叫麦穗刀花。 - 第 4 步
4.把鱼头和切好的鱼肉放少许盐、料酒、白胡椒粉、腌制一会，再打一个鸡蛋拌匀，再放入脆炸粉，我放了三分之二包，（盐一点点就好了，这道菜是酸酸甜甜的，盐太多影响口感） - 第 5 步
5.把腌好的鱼拿出来，均匀的抹上生粉，切记鱼缝里要抹到，要不然不立体，起定型作用的，抹好后准备下锅，下锅前记得抖一抖生粉，以免弄得一锅的渣渣 - 第 6 步
6.油多放点，烧热后先放鱼头，再放鱼肉，切花面向上，鱼皮面向下，鱼头要注意不要把鱼鳍炸糊了。炸3-5分钟左右，喜欢脆就多炸会，不喜太脆就少炸一会。 - 第 7 步
7.锅大点的话就一起炸，我的锅小，分了二次，炸好后摆盘 - 第 8 步
8.锅入少许油，放点水加一勺白糖，再倒入番茄酱，不要太稠也不要太稀，喜欢甜就多放点糖，这个根据各人口味定制（我家娃喜欢用糖醋汁拌饭，所以我的汁比较多） - 第 9 步
9.这花是我用萝卜随便雕的，纯属好玩，自己家里吃可不用这步骤 - 第 10 步
10.最后加点香菜点缀一下就可以出锅了
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