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烫面可可戚风
分类:
蛋糕
柠檬汁
甜品
下午茶
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
利用加热面粉里的淀粉和蛋白质,在高温下变性后,产生很好的增稠力,使它即使吸收了更多的水分的特点来制作蛋糕,使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼,变得更柔更软更可口了。
菜品禁忌
所需食材
鸡蛋
(2个);盐(1撮);纯
牛奶
(50g);
柠檬
汁(2g);
色拉油
(30g);低筋
面粉
(35g);
可可粉
(15g);白
砂糖
(45g)
所需调料
烫面可可戚风的做法
我用的是大号的鸡蛋,2个蛋白的量大约80g左右,蛋黄共40g左右,如果家里的鸡蛋偏小可用用三个鸡蛋来制作
第 1 步
1.牛奶+玉米油+15g糖,加热一边搅拌至溶解,沸腾前熄火。
第 2 步
2.加入混合过筛好的低粉和可可粉,切拌均匀至无颗粒,烫面完成
第 3 步
3.加入蛋黄继续切拌至混合即可
第 4 步
4.蛋黄糊完成,放冰箱备用
第 5 步
5.泡沫细腻后加入第二次10g糖
第 6 步
6.打蛋白霜尖角形状更加挺立时,第三次加糖
第 7 步
7.打发至这个程度就好啦
第 8 步
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中混合
第 9 步
9.再取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
第 10 步
10.最后将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中翻拌均匀
第 11 步
11.入模具,入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下,150度 60分钟
第 12 步
12.烤完立刻拿出,离地15cm落下,然后倒扣冷却脱模
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