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烫面可可戚风

分类:蛋糕 柠檬汁 甜品 下午茶 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

利用加热面粉里的淀粉和蛋白质,在高温下变性后,产生很好的增稠力,使它即使吸收了更多的水分的特点来制作蛋糕,使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼,变得更柔更软更可口了。

菜品禁忌

所需食材

鸡蛋(2个);盐(1撮);纯牛奶(50g);柠檬汁(2g);色拉油(30g);低筋面粉(35g);可可粉(15g);白砂糖(45g)

所需调料

烫面可可戚风的做法

我用的是大号的鸡蛋,2个蛋白的量大约80g左右,蛋黄共40g左右,如果家里的鸡蛋偏小可用用三个鸡蛋来制作
  • 第 1 步1.牛奶+玉米油+15g糖,加热一边搅拌至溶解,沸腾前熄火。
  • 第 2 步2.加入混合过筛好的低粉和可可粉,切拌均匀至无颗粒,烫面完成
  • 第 3 步3.加入蛋黄继续切拌至混合即可
  • 第 4 步4.蛋黄糊完成,放冰箱备用
  • 第 5 步5.泡沫细腻后加入第二次10g糖
  • 第 6 步6.打蛋白霜尖角形状更加挺立时,第三次加糖
  • 第 7 步7.打发至这个程度就好啦
  • 第 8 步8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中混合
  • 第 9 步9.再取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
  • 第 10 步10.最后将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中翻拌均匀
  • 第 11 步11.入模具,入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下,150度 60分钟
  • 第 12 步12.烤完立刻拿出,离地15cm落下,然后倒扣冷却脱模
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