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椒麻鸡
分类:
功效:祛寒;补气;补虚
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
椒麻鸡是新疆特色名吃,特别昌吉的最正宗,我曾经就在昌吉,我很爱新疆美食,更爱新疆。
菜品禁忌
所需食材
蛋鸡(1只);
花椒
(50g);
洋葱
(1个);麻椒(30g);青
辣椒
(1个);
胡椒粉
(1勺);盐;葱(1个);
八角
(3个);
香叶
(5片);白寇(6个);
草果
(1个);
桂皮
(1块);
党参
(6根);
枸杞
(5g)
所需调料
椒麻鸡的做法
没有什么特别的小技巧,按照操作流程操作就可以,原汁鸡味道更地道。
第 1 步
1.蛋鸡洗净控一控水
第 2 步
2.花椒干锅炒香砸碎与盐混合
第 3 步
3.把混合的花椒盐均匀抹在蛋鸡全身,抹好放30分钟左右。
第 4 步
4.自制麻辣红油,辣椒粉加麻椒粉,放入碗中,辣椒粉多麻椒粉少,起锅大火把油烧热关火,等油温降到五成就可以倒入麻辣粉碗中,搅拌均匀红油制成。
第 5 步
5.花椒、麻椒、辣椒、放碗里,辣椒剪短,烧油倒入搅拌,油不要过热,否则香味过了。
第 6 步
6.准备好这些材料,花椒,麻椒,白芷,白寇,八角,香叶,枸杞,桂皮,草果,党参。
第 7 步
7.锅里放入适量凉水,把准备好的材料放入锅中烧开,放盐,放鸡,小火煮一个小时。
第 8 步
8.一个小时后捞出放凉拆
第 9 步
9.这个图我忘记拍了,借个图片,应该是洋葱切丝,葱切段,青辣椒切条。
第 10 步
10.把切好的配菜,拆掉的鸡肉,麻辣油,麻辣红油,一起搅拌完成。
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