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水烙馍
菜品特色
水烙馍是我们老家的一种蒸出来的饼，也是一种比较有特色的面食了。它类似煎饼但又和煎饼不同，是一种源自中原的面食，已有着2000多年的历史了。水烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。准备一个蒸锅，锅中放入水，烧开，将屉将铺上屉布，将擀好的薄饼放在屉上，蒸熟，可以卷上菜食用；小的时候在家，妈妈做面食做的特别好，经常会给我们蒸水烙馍吃，筋道，特别好吃。这种面食用料很简单，不用发面，就是面粉、水和一点点的盐，也可以不放盐。但是对擀面的技术却还是有点难度的，反正我以前是根本不会的，后来结了婚，我家多爸也特别爱吃这个水烙馍，我才开始学着做，刚开始的时候擀的饼又厚还经常容易擀破，特别不好看，虽然凑和着也能吃，但实在是难看。我妈虽然擀的好，但我一年也就回去一次，回家也顾不上学擀面，所以一直也没学会。还好我后来认识了一个同小区的朋友，老家跟我们很近，也喜欢吃这个水烙馍，自己经常在家做，我就经常去她家让她教我，练习了几次之后掌握到了小窍门，又回家继续不断的练习，终于擀的越来越像样子了，速度也快起来了。这种水烙馍要想擀的好，普通的擀面杖还不行，要那种细长的，两头尖，中间粗一点擀面菜品禁忌
所需食材
面粉(300g)；盐(1g)；水(165g)所需调料
水烙馍的做法
面一定要软一点，擀面的时候多加些干面粉，多练习几次就能擀的好了；- 第 1 步
1.将面粉、水、盐放进小盆里； - 第 2 步
2.揉成一个光滑柔软的面团，扣上小盆，静置15分钟左右；（静置面团是为了让经过搓揉的面团休息一下，能够更好的进行下面的步骤，所以不能省略）； - 第 3 步
3.静置好的面团搓成长的圆柱形； - 第 4 步
4.揪出一个一个小面团，比包饺子的大点，大概30g左右一个面团； - 第 5 步
5.取一个面团放在面案上，放上干粉，用擀面杖擀开； - 第 6 步
6.转圈擀，越擀越大； - 第 7 步
7.沾上干粉，卷在擀面杖上继续擀，再铺开，换另一边卷起来，这样多擀几次，转着圈的擀，越薄越好； - 第 8 步
8.最后擀开的饼大概直径在27CM左右； - 第 9 步
9.擀饼前蒸锅已经装上足够的水上火烧了，等水烧开后，第一张饼擀好，用擀面杖挑起来放进去；（其实炒锅比蒸锅更方便蒸，但我家炒锅底下放不了多少水，我擀的多，所以还是用蒸锅比较好，因为我这次蒸的水烙馍比较多，所以水一次要多放些）； - 第 10 步
10.放进去什么样就什么样了，如果没摆好也不要再动饼了，因为动了也没用，盖上盖，继续去擀下一张饼（锅里的水要始终保持沸腾的状态）； - 第 11 步
11.重复5－9的步骤，擀好一张放进锅里一张，依次将所有的面团都擀好，最后一张饼进锅后再蒸2分钟，关火，再焖3分钟左右，就可以开盖了；（基本上我一分钟不到擀好一张，第二张饼进锅的时候前面那张已经蒸熟了，因为它很薄，所以不用担心蒸不熟的问题，而且因为上一张饼已经熟了，所以再放下一张饼的时候也不会使两张饼粘连在一起；） - 第 12 步
12.开盖后就是这样的啦，所有的饼一张张的都在锅里了； - 第 13 步
13.不用担心取不下来，一张一张揭出来就可以了； - 第 14 步
14.最后一张也很轻松就揭下来了； - 第 15 步
15.水烙馍就做好了，这样上桌，再炒盘土豆丝，卷在里面，吃起来巨爽，当然，你也可以选择其它的菜放在里面卷着吃； - 第 16 步
16.不过在我家，水烙馍和土豆丝是标配，只要做这个馍，就必须有土豆丝才行。其实如果能吃辣的话，来个辣椒炒鸡蛋也是极好的，要那种特别特别辣的辣椒才过瘾！
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