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伯爵红茶马卡龙

分类:儿童 烤箱 红茶 甜品 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

之前做过玫瑰味马卡龙,大家看过之后应该都了解马卡龙的套路了吧。今天再介绍一个我很喜欢的伯jue红茶口味,没有用到色素,自然茶色的马卡龙。带着伯jue红茶特有的佛手柑香气,甜而不腻,自然清新~

菜品禁忌

所需食材

奶油(150ml);蛋清(200g);白巧克力(200g);杏仁粉(80g);伯爵红茶包(1个);细砂糖(50g);柠檬皮屑(1个);糖粉(100g);盐(1小撮)

所需调料

伯爵红茶马卡龙的做法

1.杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度2.蛋清的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似3.拌面糊时翻版时间越长,面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好,太稠了表面会有突起,太稀了容易出现空心4.入烤箱前一定要晾干表皮,这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久,若是外壳完全定型再去烤,马卡龙会在烤箱里爆开5烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来,否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏,说明烤的时间不够,没有完全烤熟
  • 第 1 步1.杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎
  • 第 2 步2.过筛,然后加入少许盐
  • 第 3 步3.将伯jue红茶包里的茶叶倒出来碾碎,混入杏仁粉中待用
  • 第 4 步4.蛋清蛋黄分离,将蛋清加细砂糖打发到干性发泡
  • 第 5 步5.取粉类的一半加入到蛋清,翻拌均匀
  • 第 6 步6.倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中,继续翻拌
  • 第 7 步7.将面糊拌成均匀浓稠的状态,挑起刮刀,面糊 应该会断断续续地滴落下来,面糊表面的纹路会在30秒内慢慢消失
  • 第 8 步8.在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴,将面糊倒入袋中
  • 第 9 步9.将画好圆圈的烘焙纸反过来,把面糊均匀地挤在圆圈内,总共可以挤出大约30个马卡龙外壳
  • 第 10 步10.等待马卡龙壳晾干的过程中先来做内馅,在小锅中倒入奶油,小火加热至快要沸腾
  • 第 11 步11.放入红茶包浸泡10分钟后取出,倒入白巧克力,让巧克力融化,擦入柠檬皮屑.
  • 第 12 步12.拌匀后晾凉即可
  • 第 13 步13.烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉
  • 第 14 步14.将完全冷却的马卡龙取下,两两配对,挤上红茶白巧克力馅,将两个饼壳合在一起,密封后在阴凉处放置一晚,味道更好
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