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香菇素菜包

分类:素菜 早餐 蒸菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这个素菜包是晓菜料理学院的孙老师教的,我的手艺不好,所以没有看相。但是,这并不妨碍它成为了我的早餐品种之一。

菜品禁忌

所需食材

低筋粉(400g);小白菜(500g);酵母(4g);水发香菇(100g);麻油(10g);水(200g);糖(22g);白胡椒(0.5克);菜油(25g)

所需调料

香菇素菜包的做法

这就是孙老师的密诀,青菜烫熟,马上过冰水,剁细后,再用纱布挤出水分,这样冻过的熟包子,再蒸的时候就不会变色了。
  • 第 1 步1.干香菇泡好以后,切成丁,炒香备用
  • 第 2 步2.面团醒发
  • 第 3 步3.小白菜洗净,放入沸水中烫熟,浸入冰水中挤出水分
  • 第 4 步4.剁细
  • 第 5 步5.挤干水分以后,加入炒香的香菇丁,加入所有的调料
  • 第 6 步6.包入每剂50克的面皮中,醒发15分钟(冬天时间长一些),水开后上锅蒸10分钟即可。
  • 第 7 步7.经试验,这种方法做成的素菜包,在冻过两三天以后再蒸,颜色也是绿色,而不会像腌菜一样的颜色。
  • 第 8 步8.再教大家一个孙老师教的雪人的包法,两块面皮,厚薄一样,取一块,用裱花嘴的另一头按去中间的一块面皮。
  • 第 9 步9.然后两层叠一起,有破皮的在最下面
  • 第 10 步10.像这样撒点手粉
  • 第 11 步11.用实心的面包先包一层,普通手法包好即可
  • 第 12 步12.然后翻过去,把刚刚破口的那端翻下来,这样又成了一个凹型,中间放馅料再用普通的手法包起来
  • 第 13 步13.这样倒过来以后就是一个小雪人的样子,再做一顶帽子就行了。
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