仔姜肉丝
菜品特色
这时节的仔姜微辣细嫩，用来做泡菜，凉拌，烧肉，炒肉丝，肉片都非常好吃。仔姜肉丝或肉片是我家夏日里最受欢迎的一道小炒肉，微辣细嫩的仔姜，配上一点水发黄花，木耳，泡红椒，成菜漂亮，脆辣可口，微酸回甜，十分开胃下饭。菜品禁忌
所需食材
猪里脊肉(200g)；油(适量)；仔姜(200g)；盐(适量)；泡红辣椒(20g)；蒜子(5g)；水淀粉(适量)；料酒(5ml)；生抽(10ml)；醋(10ml)；白糖(4g)；胡椒粉(1g)；鸡精(适量)；水发木耳(20g)；水发黄花(30g)所需调料
仔姜肉丝的做法
1：小炒肉丝或肉片宜用大火，一气呵成，成菜才会肉丝鲜嫩，配菜脆，色泽清爽。2：肉丝或肉片码芡拌匀后再淋少许油抓拌均匀，入锅滑油时容易划散开。
3:仔姜丝，泡辣椒本有辣味，不必再放辣酱之类的调味品。
- 第 1 步
1.准备好洗净的食材：仔姜刮尽皮。 - 第 2 步
2.1：仔姜切二粗丝，用适量盐腌10分钟后用水冲尽盐分，和水发的黄花木耳滤水备用。2：猪里脊肉切比仔姜丝稍粗的丝，用少许盐，胡椒粉，适量料酒，5ml生抽，水淀粉，少许油抓匀入味。3：泡辣椒，蒜子分别切丝。4：用适量水淀粉，鸡精，醋，5ml生抽，白糖兑成芡汁。 - 第 3 步
3.大火坐锅：锅热后倒适量油，热锅冷油将肉丝入锅快速划散开。 - 第 4 步
4.放入泡辣椒丝，蒜丝翻炒几下，炒出香味。 - 第 5 步
5.再将仔姜丝，水发黄花，木耳入锅快速翻炒数下。 - 第 6 步
6.淋入兑好的芡汁，翻炒均匀，放适量盐，调好味，亮汁亮油后关火起锅。 - 第 7 步
7.盛入盘中，就可以享用美味的子姜炒肉丝啦！
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