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腊汁肉夹馍
菜品特色
这个腊汁肉夹馍的做法，从不敢说是正宗版本，但也是集众家之长，真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤，我没有，直接用水了，五花肉经过2小时的小火卤煮，已经入口即化而且不会觉得油腻了，这个肉夹馍，好吃不好吃我不知道，因为我不吃猪肉，外面店里8块钱一个的儿子不喜欢吃，我这个儿子吃了二次了说很好吃菜品禁忌
所需食材
五花肉(250g)；普通面粉(240g)；葱(15g)；水(145g)；酵母(2g)；姜(15g)；老抽(20g)；花雕酒(20g)；生抽(20g)；蚝油(5g)；煮肉香料(10g)；盐(2g)；尖椒(1个)；冰糖(10g)所需调料
腊汁肉夹馍的做法
1、室温二十五六度，冬季要延长时间。2、剩下的腊肉汁装瓶保存可以做老汤，时间不能太久。3、面粉 的水量为百分之六十，偏软。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜、八角等。5、五花肉二 八肥瘦，最好带皮6、老抽根据自己喜好可增加。7、没有花雕酒用黄酒，实在都没有只有用料酒了8、4个肉夹馍的量- 第 1 步
1.五花肉在开水中焯水，把血水焯出，捞出肉用水清洗干净 - 第 2 步
2.把五花肉放入砂锅中 - 第 3 步3.放入葱姜、煮肉香料
- 第 4 步
4.加入没过猪肉2指的水，开大火煮 - 第 5 步
5.煮开加入花雕酒，转小火 - 第 6 步
6.加入生抽、老抽、蚝油 - 第 7 步
7.煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时 - 第 8 步
8.煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时 - 第 9 步
9.辅料中为白吉馍用量利用煮肉时间做白吉馍，面粉加入酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温 发酵40分钟发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟 - 第 10 步
10.面团分成4等份 - 第 11 步
11.取一份擀成长条状 - 第 12 步
12.把面片对折 - 第 13 步
13.从一头卷起，捏紧收口 - 第 14 步
14.用手按成饼状或擀成饼 - 第 15 步
15.平底锅不放油，放入饼坯小火烙 - 第 16 步
16.烙制两面焦黄就好了，时间约10分钟 - 第 17 步
17.煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面 - 第 18 步
18.白吉馍稍凉割口，不要全割开，夹入剁好的肉馅 - 第 19 步
19.成品图
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