首页 >

核桃派

分类: 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这款派,最大的特点就是——料足!当满满的核桃仁堆积在派皮上,咬下去一半酥脆一半醇厚的美妙口感。

菜品禁忌

所需食材

核桃仁(200g);面粉(150g);红糖(80g);水(45g);黄油(60g);白糖(15g);鸡蛋(30g)

所需调料

核桃派的做法

派皮需要先烤熟以后,再加入核桃馅进行第二次烘烤。核桃馅要一定填的满满的哦。蛋糖液会沉积在派馅的底部,因此派馅实际分成了两部分,下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁,烘烤后的蛋糖液凝固,口感十分酥软浓郁。上半部分是仅仅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁,经过烘烤后会变得非常酥脆。美妙的口感,很值得一试哈!
  • 第 1 步1.1、首先制作派皮。低筋面粉过筛后,和细砂糖在大碗里混合均匀。2、将黄油切成小块(不用软化),和过筛后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。3、彻底混合均匀的黄油面粉,呈现粗玉米粉的状态。4、将水倒入。5、揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏室,冷藏1个小时。6、案板上撒薄薄一层面粉防粘,把冷藏好的派皮面团放在案板上,擀开到足够大。
  • 第 2 步2.7、将擀好的面团铺在派盘里,用手轻轻按压使派皮贴合派盘。8、将擀面杖在派盘上滚过,切断多余的派皮。把多余的派皮移去。9、在派皮底部用叉子扎一些小孔。铺上一张油纸或者锡纸,在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱倒数第二层(铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来)。10、烤15分钟以后将派盘取出,把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱,烤5分钟出炉备用。
  • 第 3 步3.11、接着看核桃馅的制作方法。将生核桃仁稍稍掰碎,铺在烤盘里,放入预热好180℃的烤箱,烤8分钟,出炉冷却备用。12、红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里,放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌,直到糖全部溶解(不使用微波炉的话,可将混合物倒入小奶锅,用小火加热并不断搅拌,直到糖全部溶解)。13、等糖液冷却到不烫手的程度以后,倒入打散的鸡蛋液,搅拌均匀。14、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里,拌匀即成核桃馅。15、将核桃馅倒入烤好的派皮里,平铺均匀。16、将派盘放在烤架或烤盘上,放入预热好上下火170℃的烤箱,倒数第二层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可食用。
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/104990 特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)