首页 >
柠檬红茶全麦面包
菜品特色
这款特别的欧包很吸引我，是因为加了柠檬和红茶，当烤完时茶香充满屋子，晾凉后切片时香味又从刀缝中溢出！菜品禁忌
所需食材
发酵面团(份量)；主面团(份量)；高筋面粉(50g)；酵母(1/3勺)；蜂蜜(7g)；水(127ml)；盐(1/4勺)；红茶粉(半勺)；柠檬皮屑(半个)；全麦粉(125g)所需调料
柠檬红茶全麦面包的做法
技巧和注意已写在步骤上- 第 1 步
1.发酵面团材料全混一起揉成团，室温稍发酵后冷藏一晚(也可冷冻，最长保存3天)(图上是没发酵的，稍发大就可冷藏) - 第 2 步
2.主面团的干材料放入面包机桶，加入蜂蜜，倒一半水量后启动面包机，再缓缓倒入余下的水，因为面粉吸水量不同，先倒剩大概20g的水，待面团成形后觉得不够再加 - 第 3 步
3.揉成团后饧20分钟，如果夏天，发酵面团直接揉进主面团，如果冬天则须复温再揉 - 第 4 步
4.发酵面团和主面团完全和均后，加入柠檬皮屑和红茶末。我用的是亚曼的红茶包，拆开就直接是粉末。也可以用红茶叶，磨碎成粉 - 第 5 步
5.将柠檬皮屑和红茶末均匀揉进面团后，就可以放入盆里盖保鲜膜发酵。室温23-28度45分鐘至1小时间查看面团，发至1-1.5倍大即可。冬天温度低，时间则延长。天气太热可以冷藏发酵4小时 - 第 6 步
6.我的室温大概28度左右发了50分钟，刚好或欠缺些，切记不要发过，宁可欠缺也不要过，否则影响二次发酵面团的长势 - 第 7 步
7.台上洒高粉，面团倒出，用手掌排气，上下折叠 - 第 8 步
8.再左右折叠 - 第 9 步
9.再对角对折成三角形，接口捏紧朝下，再稍整形成等边三角形，放在铺了油纸的烤盘上。用油纸多折几层，在面团外围成三角模定形，盖上保鲜膜进行二发 - 第 10 步
10.发至2倍大，取掉保鲜膜和慢慢撕下油纸，晾皮(晾完皮用手指轻触，不沾，一般十分钟左右)。筛粉，割包(用锋利的刀片，与面包45度角快速割裂，割完一道后把刀刃放在面粉里沾一下再割第二刀) - 第 11 步
11.晾皮时烤箱就可以预热220度，最底层放一碗水营造蒸汽。割完包入烤箱中下层烤10-12分钟，转200度烤25分钟。出炉晾凉，晾至手温就能切块。如果想皮脆，最后可在烤箱焖3-4分钟？。 - 第 12 步
12.成品 - 第 13 步
13.成品
收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/104987
特别声明：以上内容是由用户网友整理并上传发布，版权归原作者所有，本平台仅提供信息存储服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
