儿菜炒肉
菜品特色
吃家们都知道，春分前后，儿菜味道最为清甜。菜品禁忌
所需食材
儿菜；肉片；花椒；大蒜所需调料
植物油；盐；味精；儿菜炒肉的做法
- 第 1 步
1.儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉。大的切成滚刀块，小的整个吃，肉切薄片，另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒。锅内倒入油，（如果是素炒，油就要比平时多一点儿，因为儿菜本身比较吸油），和肉片炒的话，油可以不用额外多加，油热后，先将蒜片和花椒粒投入油锅，炒香，然后将火调小，下肉片，慢慢煸，煸出油。再放进切成块的儿菜。 - 第 2 步
2.开大火一起翻炒。如果能吃辣，再丢两只干辣椒段进去。勾少许盐，大火快速翻炒。倒少半碗热水，稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾，不会使锅中温度突然下降，可使菜色保持鲜绿。不用盖盖子，大火收干菜汁，期间翻动几下。一点味精出锅。儿菜很好熟，生吃也可以，所以不要炖太久哦！ - 第 3 步
3.小贴士：1、炒的过程中不可盖锅盖。即使最后所谓加水“焖”的过程也不能加锅盖，一盖菜必然是黄的了。2、儿菜疙瘩较大，所以必须要加水煮，但水不能过多，以刚刚掩住菜为宜，一定要加热水！因为热水可保持油的热腾，不会使锅中温度突然下降，可使菜色保持鲜绿。3、儿菜入锅开始，始终要大火！这样即可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。4、儿菜经常被拿来切丝凉拌生吃，所以加水炖的时候一定不能太久，炖久必黄！ - 第 4 步4.色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁。
- 第 5 步
5.盛在雪白的瓷碗里，更显得鲜嫩绿意盎然、夹一筷子，清爽，唇齿间都是清香……
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