香菇豆干肉臊酱
菜品特色
这款香菇豆干肉臊酱也是一款我家常做的百搭酱品，我喜欢酱料里几种食材此起彼伏的味道和口感层次，用来拌面，下饭，调整一下咸淡还包过酱肉包子，还可以用来做武汉美食名片之一的三鲜豆皮。菜品禁忌
所需食材
新鲜香菇；五香豆腐干；煮熟五花肉或者猪绞肉；胡萝卜（可选）；山东大葱（可选）；洋葱（可选）；糖；姜；蒜末所需调料
北京干黄酱；四川甜面酱；香菇豆干肉臊酱的做法
- 第 1 步
1.香菇，豆干，其他配菜切丁。肉末用酱油搅匀腌一下。干黄酱和甜面酱加水调匀。油锅多点油烧热炒香姜蒜末，大葱末，洋葱末。 - 第 2 步
2.加入肉末翻炒到六分熟，倒入香菇丁胡萝卜丁翻炒，接着倒入豆腐干翻炒。.倒入酱料，根据个人口味觉定是否加糖。收汁起锅。放冷入冰箱冷藏。 - 第 3 步
3.小贴士：1. 香菇最好用新鲜香菇，我用过水发干香菇，口感太重。如果只有干香菇，我建议只加一点点，免得香菇味铺天盖地。2.菜丁我都用手切的，大小均匀，6-7mm见方。我曾经偷懒用blander，打出来的菜丁太碎，吃起来口感没有层次。3.肉丁最好用煮熟的五花肉丁，小小五花肉丁的肉皮Q弹，肥肉酥软多汁，瘦肉鲜美。肥瘦相间的猪绞肉稍稍逊色，但也挺好用的。4.调味也可只用酱油和糖，总之咸中带甜很美味。5.如果要做包子馅儿，可以多加一些豆干丁入酱，让咸味淡些。 - 第 4 步
4.这款香菇豆干肉臊酱也是一款我家常做的百搭酱品，我喜欢酱料里几种食材此起彼伏的味道和口感层次，用来拌面，下饭，调整一下咸淡还包过酱肉包子，还可以用来做武汉美食名片之一的三鲜豆皮。
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