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千层饼
分类:
主食粉面
家庭餐
功效:补钙铁锌硒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
烙饼,一定得有分明的层次,才能彰显它的魅力!
菜品禁忌
所需食材
面粉
200克;
酵母
1克;水125克
所需调料
面粉10克;油30克;盐2-3克;
千层饼的做法
第 1 步
1.将所有原料揉成光滑柔软的面团,收圆入盆,发酵至两倍大;将辅料中的面粉,油和盐混合均匀成"油酥";
第 2 步
2.将发酵好的面团取出,揉出多余气泡后,揉成一头略粗的粗条状;铺撒薄粉,轻轻擀开擀薄,粗头擀成稍宽大的面片,其余的擀成等宽。(边擀边轻轻抻,这样可以使面皮更薄,层次也越多越薄。)
第 3 步
3.均匀刷上油酥,宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)。从一端开始叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片)。(边叠边轻轻抻,使层次多且薄。)最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧。
第 4 步
4.松弛10分钟,轻轻擀开擀薄成饼坯。平底锅干锅烧热,将饼坯放入,小火烙至两面金黄上色均匀。
第 5 步
5.烙饼,一定得有分明的层次,才能彰显它的魅力!从小到大,妈妈给我烙的饼,无论是烫面还是发面,全是层次分明的,在外面吃的第一个千层饼,更是层次分明,薄如蝉翼!于是,这也就形成了我固执的判断标准,但凡你用了这份功,又擀又卷的,出不来相应的层次,那一定是失败的,味道再好也白搭!
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