炝拌莲菜
菜品特色
炝的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着“呲啦~~~！”一声，袅袅的香味就扑鼻而来了。菜品禁忌
所需食材
莲菜1节；生姜末；干辣椒；花椒粒所需调料
盐0.5勺；白醋2勺；白糖0.5勺；食用油；炝拌莲菜的做法
- 第 1 步
1.陕西九眼莲一节。横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。 - 第 2 步
2.淋入适量白醋。调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。 - 第 3 步
3.小贴士：1、有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。5、糖醋比一般为1：2为宜。6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样！ - 第 4 步
4.因为生姜末的加入，酸酸辣辣，脆生生的莲菜，吃起来特别提味儿！经常下厨的煮妇们都懂的~~
- 第 5 步
5.炝的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着“呲啦~~~！”一声，袅袅的香味就扑鼻而来了。
- 第 6 步
6.吃起来“脆嫩无渣，藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点，所以这种藕特别适合凉拌来吃，炝莲菜也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。
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