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油泼辣子
菜品特色
打的粗一点的辣椒面，呈小碎片状，用来做油泼辣子最好。菜品禁忌
所需食材
菜籽油；粗辣椒面2小勺；白芝麻1小勺所需调料
盐1小撮；糖1小撮；清水少许；醋几滴；油泼辣子的做法
- 第 1 步
1.碗中放入粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、盐一小撮、糖一小撮。
- 第 2 步
2.油加热至冒烟，关火等一两分钟稍稍晾凉，油面不冒烟了，倒一点的油在碗中，以盖过碗中材料的量为宜，用勺子搅拌下。
- 第 3 步
3.等几分钟后，把剩下的油再次加热，关火等一两分钟，油面不冒烟了，全部倒入碗中，再倒入清水（此注意安全，别被油溅到），加几滴醋，立马香味儿就激发出来了。 - 第 4 步
4.小贴士：1. 做油泼辣子不能用太细的辣椒粉，必须要用带着碎块块的粗辣椒面。2. 用菜籽油泼出来的辣子特别香，其它油没那么好的效果，但是现在城市里很难找到菜籽油，那么就用我们平时炒菜的油来泼吧。3. 油烧热后要稍微降降温再泼，否则会把辣椒面给烫黑了。清水的作用也是降温，并且可以浸出辣椒面中的红色素，清水量不要多，大概每100ml油配10ml清水即可。（这个放清水的方法，据说是陕西当地老百姓做油泼辣子的秘诀）4. 分二次倒入油，并且在最后一个步骤滴几滴醋，可以让辣椒面的香味更好的激发出来。盐糖醋在这里的作用是：盐提味、糖提鲜、醋提香。5. 刚做好的油泼辣子颜色不大好看，要放置一天后，即会有红亮的油色出来。我上面图中的油泼辣子就是放置了24小时后的，油色就比较润、红亮。6. 做油泼辣子，油不要太多，油和辣椒面的比例大约2：1左右（说的是大约的体积哈）
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