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鸡丝麻汁凉面
分类:
面条
凉面
主食粉面
功效:补钙铁锌硒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
专心雕琢着每一种食材的用武之地——麻汁调的香香的,鸡丝和黄瓜切得细细的,蛋皮烙的薄薄的……既要考虑营养搭配合理,又要考虑色彩搭配是否养眼,因为食物丰富的质感与食欲存在着千丝万缕的联系。
菜品禁忌
所需食材
干
面
条3把;
鸡肉
100克;
黄瓜
2根;
鸡蛋
2个;
大蒜
1头;
香椿
芽
咸菜
适量;
胡萝卜
咸菜
适量
所需调料
芝麻酱适量;米醋适量;蒸鱼鼓油少许;淀粉少许;淀粉5克;清水5克;
鸡丝麻汁凉面的做法
第 1 步
1.鸡肉切细丝;鸡丝放碗中加蒸鱼鼓油,淀粉抓匀,入味片刻;锅里加水烧至滚开后停火,立马放入肉丝,用筷子轻轻划开,立马再次开火,待肉丝全部漂上来,去掉浮沫,立即用漏网捞出;放入凉开水中过一下,去掉多余的浮沫;控干水备用;
第 2 步
2.蛋液放入碗中,用筷子或蛋抽顺时针搅拌均匀, 淀粉加水拌匀倒入蛋液中继续搅拌至均匀;锅烧至微热, 倒入蛋液, 端起锅慢慢转动,使蛋液均匀铺在锅底;摊好的蛋皮放到盘中自然凉透;芝麻酱加少许清水搅拌至稠稀适度,蒜捣成蒜泥,黄瓜去皮切丝,蛋皮切丝,胡萝卜和香椿芽咸菜分别剁成细碎末;
第 3 步
3.锅中加水,烧开后下面条煮至热透;面条捞入凉开水中,一般过三遍凉开水;根据食量盛入盘中,随意加入调味料及配菜,拌匀即可食用。
第 4 步
4.小贴士:1、要先备好凉开水,家里有直饮水的就更方便了;2、不爱吃肉的,也可不加鸡丝,素凉面也非常美味;3、孩子怕辣,蒜可不加,不喜欢蒜味的,可加一点青辣椒碎;4、调味料和配菜要处理的精细一些,这样吃来口感会更好;5、配菜可根据自家饮食习惯搭配,还可加绿豆芽和豆角碎等;6、面条不要煮的太烂,否则口感不好;7、调制芝麻酱时,要一边调一边加水,直到稀稠适度。芝麻酱太稀吃起来滋味不够浓郁,太稠吃起来口感不够顺滑,一般像粥一样即可。
第 5 步
5.专心雕琢着每一种食材的用武之地——麻汁调的香香的,鸡丝和黄瓜切得细细的,蛋皮烙的薄薄的……既要考虑营养搭配合理,又要考虑色彩搭配是否养眼,因为食物丰富的质感与食欲存在着千丝万缕的联系。
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