梅干菜烧肉
菜品特色
当你夹上一口梅干菜，除了菜特有的香味居然还能品出肉的香醇，这就是这道浙江传统名菜的精髓所在，每一口都仿佛是在吃一块上等的五花肉一般，再配上一碗米饭，那叫一个享受。菜品禁忌
所需食材
五花肉600G；干梅干菜400G所需调料
料酒适量；油适量；盐适量；糖适量；冰糖8小块；酱油适量；水适量；梅干菜烧肉的做法
- 第 1 步
1.将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开，沥水备用；五花肉切块清洗干净，沥干备用；热锅冷油倒入准备好的五花肉，翻炒均匀；倒入适量料酒去腥； - 第 2 步
2.盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉；开锅倒入梅干菜炒制均匀；加入正好盖过梅干菜的水，中火烧；在烧的时候一次加入酱油、盐、糖和冰糖，再翻炒均匀；盖锅盖烧制收汁即可出锅。 - 第 3 步
3.小贴士：因为梅干菜比较能够吸油，所以倒入锅内的油要稍微多一点这样更容易入味。如果家里没有有机酱油也可用生抽和老抽来代替，如果喜欢颜色深的就用老抽。我这里用的五花肉肥肉较多，如果不喜欢肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一点肥肉，这样梅干菜的口感才会更好。 - 第 4 步
4.梅干菜对于江浙沪一带的孩子来说应该不算陌生，小时候去镇江路边摊买了一份梅干菜饼，就被那咸甜的味道所折服。 - 第 5 步
5.在上海从小父亲也会烧梅干菜烧肉，但是每次父亲都会说下一锅会更入味，那时候不懂为什么不能吃新鲜的一定要回锅后再吃，长大后才知道，梅干菜烧肉的精髓其实是那吸满油水的梅干菜，因此肉要选用肥瘦相间的五花肉，每次吃之前回锅烧一次，渐渐的肥肉部分在几次的回锅后融化，融入梅干菜内。
- 第 6 步
6.当你夹上一口梅干菜，除了菜特有的香味居然还能品出肉的香醇，这就是这道浙江传统名菜的精髓所在，每一口都仿佛是在吃一块上等的五花肉一般，再配上一碗米饭，那叫一个享受。
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