葱油淋鱼片
菜品特色
葱油淋鱼片，是调味最简单做法最简单吃起来特让人感动的一道菜，朴素的感动，不靠花样，不靠技巧，不靠复杂调味，唯有单纯。 清爽，开胃，本真的鲜甜，滑嫩的口感，你要不要试试看？一定记得选用鲜活的草鱼，若是野生的，那就更赞了。菜品禁忌
所需食材
新鲜草鱼净肉300克；葱；姜所需调料
盐；料酒；白胡椒粉；淀粉适量；酱油；葱油淋鱼片的做法
- 第 1 步
1.新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨；取用中段净肉一片；用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片；加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟；葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用；
- 第 2 步
2.坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片；待鱼片变色浮起，马上关火；捞出，沥干水分，盛入盘中；
- 第 3 步
3.浇上蒸鱼豉油或鲜酱油；撒上一层小葱花；起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味；趁热浇淋在鱼片上。 - 第 4 步
4.小贴士：1、做鱼片用的鱼肉一定要新鲜，否则味道和口感都会大打折扣；2、鱼片焯水时最好是一片一片得下，这样易熟，不粘连，而且外观舒展；3、鱼片在水中的时候，不要随意搅动，以免破碎，熟了自然会整片浮起。 - 第 5 步
5.草鱼肉嫩而不腻，背部肉厚刺少，很适合片鱼片。一条收拾好的草鱼，一手从尾部进刀，贴紧脊骨，朝鱼头方向片去，一手用毛巾摁住鱼身，以防打滑。片至鱼头部位，移刀鱼头和鱼身相连处，纵切一下，一片鱼肉很容易就被就完整地片下来了。然后刀与板面呈四十五度角，坡刀把这片鱼肉肚腩处的大刺片掉。好了，接下来整片鱼肉就可以用来片鱼片了。也是从尾部开始，斜刀四十五度，贴紧鱼皮片鱼肉，可以一片一刀断开，也可以两片中间相连，依次往后，直至片到鱼肉最厚实的地方。鱼片的厚薄就随意了。片好的鱼片清洗之后，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟，之后，可以用来做水煮鱼、酸菜鱼、熘鱼片、糖醋鱼片、温拌鱼片，葱油鱼片等等，口感滑嫩，味道鲜美。 - 第 6 步
6.剩下的鱼头和鱼骨，可以红烧，可以炖汤，物尽其用。一鱼两吃，三吃，四吃，都不在话下。
- 第 7 步
7.葱油淋鱼片，是调味最简单做法最简单吃起来特让人感动的一道菜，朴素的感动，不靠花样，不靠技巧，不靠复杂调味，唯有单纯。 清爽，开胃，本真的鲜甜，滑嫩的口感，你要不要试试看？一定记得选用鲜活的草鱼，若是野生的，那就更赞了。
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