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无花果拔丝塔

分类:家庭餐 烘焙美食 烤箱 西餐 功效:滋阴润燥;润肺止咳 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这款甜品是做成了拔丝无花果,这样一来做成拔丝的无花果比烘烤过的无花果多了丝甜蜜,少了些湿绵绵的口感,还因为把配方中的杏仁塔馅去掉,加上了柠檬卡仕达酱,多了些酸甜口味,很适合当做下午茶食用。

菜品禁忌

所需食材

黄油75g;糖粉20g;蛋黄1个;低筋面粉130g;盐1g;(塔皮)蛋黄2个;细砂糖35g;低筋面粉20g;牛奶150ml;黄油20g;柠檬汁适量;香草荚1/3枝;(柠檬卡仕达酱)

所需调料

新鲜无花果5个;细砂糖100g;水15ml;

无花果拔丝塔的做法

  • 第 1 步1.装饰糖片:4大匙细砂糖倒在铺好的油纸的烤盘上,尽量摊成薄薄的一层。200Ⱔ𘭥𑂯𜌧㘧㤱0分钟取出,放凉到脆硬备用。
  • 第 2 步2.2个蛋黄和40g细砂糖混合,搅拌至细砂糖熔化,整体颜色变浅,加入20g低筋面粉。继续搅拌均匀。把1/3枝香草荚用小刀剖开,把香草籽刮入150ml的牛奶中,倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾,关火。把煮好的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒入边不停搅拌。
  • 第 3 步3.再把卡仕达酱过滤到奶锅中,小火加热并不断搅拌,直至卡仕达酱整体顺滑,呈粘稠的浆糊状,关火,加入柠檬汁。继续搅拌整体顺滑,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
  • 第 4 步4.5个无花果对半切开。100g细砂糖和15ml水混合放入锅中,中火加热至整体颜色淡黄,转小火加入无花果,迅速滚一圈后取出。放在铺了油纸的烤盘上,送入冰箱冷藏备用。塔皮的食材备好。75g黄油切成小块儿放在碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑。加入20g糖粉,搅拌至泛白,加入1个蛋黄继续搅拌均匀,最后把130g低筋面粉和1g盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌无干粉,不需要成团。盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少2小时。
  • 第 5 步5.把松弛好的的塔皮擀成比模具大一圈的面皮。放入模具中压实。用叉子在塔皮底部戳洞。模具中铺上一层油纸,放入重物。185Ⱗ㘧㤴0分钟左右取出。放至微凉,脱模,抹上柠檬卡仕达酱,摆上拔丝无花果,装饰糖片用剪刀剪开,插在无花果四周,最后装饰上薄荷叶和蓝莓即可。
  • 第 6 步6.无花果拔丝塔,是福田淳子的《好想吃一口的幸福果物甜点》书中的一款甜品,从夏季就一直在长草中,但奈何没买到新鲜的无花果就一直搁置下了,但还算幸运在初秋的一天买到了,于是就赶紧拔草。
  • 第 7 步7.这款甜品是做成了拔丝无花果,这样一来做成拔丝的无花果比烘烤过的无花果多了丝甜蜜,少了些湿绵绵的口感,还因为把配方中的杏仁塔馅去掉,加上了柠檬卡仕达酱,多了些酸甜口味,很适合当做下午茶食用。
  • 第 8 步8.当然最重要的是这款甜品不仅美味,颜值也超高。
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