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紫薯蛋黄月饼
菜品特色
紫薯的不仅貌美，还软糯香甜，再加上蛋黄更是丰富了馅料呐，吃多了也不会发腻。菜品禁忌
所需食材
糖浆175g；碱水3g；低筋粉250g；植物油65g；盐5g所需调料
去皮紫薯馅420g；细砂糖25g；玉米淀粉15g；黄油35g；咸鸭蛋黄6个；紫薯蛋黄月饼的做法
- 第 1 步
1.备好材料。转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。筛入低粉250g，盐5g。揉成团，室温放置1小时。（和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。）
- 第 2 步
2.紫薯蒸熟。剥皮。用勺子捣碎。加入适量的水倒入搅拌机里。搅打成紫薯泥。 - 第 3 步
3.倒入锅中。分几次加入黄油翻炒。加入适量的细砂糖翻炒。加入15g的玉米淀粉继续翻炒。最后炒干。即可。紫薯泥和蛋黄备好。 - 第 4 步
4.皮分成一个30g，馅70g，蛋黄10g取一个紫薯泥摊开。放个蛋黄。包起来。取一个皮摊圆。放入紫薯团。包起来。 - 第 5 步
5.模子里撒些低粉，在倒出多余的粉。手上也弄些低粉防粘。压出型。一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀。185Ⱗ㤵分钟取出，刷层蛋液。再继续烘烤10分钟左右。 - 第 6 步
6.紫薯的不仅貌美，还软糯香甜，再加上蛋黄更是丰富了馅料呐，吃多了也不会发腻。 - 第 7 步
7.紫薯是当今公认的养生保健食物之一，紫薯中含有丰富的蛋白质，还有丰富的硒和铁，含有大量药用价值高的花青素，能减少抗生素给人体带来的危害。 - 第 8 步
8.紫薯月饼的详细制作步骤，温馨提醒在做月饼皮时做好带上一次性手套，防止花片和月饼粘连的方法无外是沾面粉或是刷油，刷油的方法我觉得更好使一些。 - 第 9 步
9.紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
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