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茄汁肉丸

分类:家常菜式 荤菜 家庭餐 老人餐 功效:美容餐;瘦身餐;健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

茄汁浓郁、酸甜适中,家里有小朋友的话,这道菜就会特别受欢迎。

菜品禁忌

所需食材

肉馅200克;豆渣100克;鸡蛋1个;胡萝卜1/2根;葱1段;姜1小块

所需调料

料酒10毫升;花椒水50毫升;生抽10毫升;老抽3毫升;盐2克;番茄沙司50克;甜辣酱20克;水淀粉15毫升;香油少许;

茄汁肉丸的做法

  • 第 1 步1.胡萝卜洗净去皮后切末,葱姜切末备用。猪肉馅中加入料酒、葱末、姜末、生抽、老抽、盐和鸡蛋,分次加入花椒水顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。放入豆渣、胡萝卜碎和少许香油。搅拌均匀后,静置10分钟左右。取一小团肉馅,从虎口处挤出肉丸,用小勺沿丸子底部取下放入盘中。依次做好其他肉丸。
  • 第 2 步2.肉丸冷水入锅,大火煮开,待漂浮起来熟透后捞出。炒锅加热,倒入食用油烧至五成热,放入番茄沙司和甜辣酱翻炒均匀。加入热水大火烧开。放入肉丸,中火煮三五分钟。转大火沿锅边淋入水淀粉收汁即可。
  • 第 3 步3.小贴士:1、肉馅中的花椒水要分次放入,顺着一个方向搅拌均匀,待肉馅把水吃透后再放入下一次。2、花椒水起到去腥提味的作用,用花椒水浆过的肉馅做成丸子口感更软糯嫩滑。3、肉馅中加入豆渣吃起来更香,但豆渣用量不要超过三分之一,否则丸子不易成形。4、丸子冷水下锅大火煮开,定形后再搅动。
  • 第 4 步4.如果家里有打完豆浆剩余的豆渣,千万不要倒掉,拿来做肉丸子会特别好吃,少肥多瘦的肉馅通过花椒水和其他调料的浆制,再加入豆渣口感格外软糯嫩滑。
  • 第 5 步5.茄汁浓郁、酸甜适中,家里有小朋友的话,这道菜就会特别受欢迎。
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