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自制香辣油
菜品特色
介绍一款香辣油的做法，在烹煮川菜的时候，尤其是麻婆豆腐的时候一定要使用上香辣油，它可以为麻婆豆腐的成品看上起更加红亮，并且增色增香，是一款必不可少的烹煮秘密武器。菜品禁忌
所需食材
花生油（菜籽油或稻米油）200g所需调料
大葱20g；大葱叶20g；姜1块；藤椒3g；郫县豆瓣酱60g；辣椒面10g；香叶3-4叶；八角1个；桂皮1片；自制香辣油的做法
- 第 1 步
1.将制作香辣油的材料备齐；将大葱、大葱叶切圈，姜块拍松；在锅内倒入200g花生油；依次加入拍松的姜块，大葱圈，大葱叶圈，开小火慢慢熬制； - 第 2 步
2.当锅内原料变成金黄色，过滤，离火静置，待油温降至三成左右；将油锅继续放在火上，在降了温的油里加入郫县豆瓣酱，小火煸炒至豆瓣酥香；加入辣椒面，八角，香叶，桂皮；小火炒出香料味儿，装入容器内，浸泡48个小时后方可使用； - 第 3 步
3.浸泡完毕的香辣油过滤装入容器内即可。 - 第 4 步
4.小贴士：1、熬制香辣油的时候，可以把桂皮折成大小适中的块状后再投入油中熬制；2、一般熬制川菜的红油，辣油都是采用菜籽油，如果家里没有菜籽油，用花生油或是稻米油都是可以的，橄榄油不可以；3、如果家里经常烹煮川菜，香辣油可以熬制的多一些，待香辣油冷却以后，倒入干净的容器内保存即可，最好是玻璃或是陶瓷容器。 - 第 5 步
5.介绍一款香辣油的做法，在烹煮川菜的时候，尤其是麻婆豆腐的时候一定要使用上香辣油，它可以为麻婆豆腐的成品看上起更加红亮，并且增色增香，是一款必不可少的烹煮秘密武器。
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