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水果西米烧仙草
菜品特色
这一碗鲜果西米仙草冻，我先用红糖和烧仙草粉来制作仙草冻，又煮了蜂蜜西米露和黑珍珠粉圆来搭配，还费了点功夫做了桂圆红糖冰沙来打底，最后点缀上新鲜的芒果和红心火龙果——可以说，每一口都是实实在在的好味道，或许够不上完美，但绝对能让我拥有“从第一口到最后一口都很好吃”的好心情。菜品禁忌
所需食材
烧仙草粉30g；红糖25g；凉开水150ml；水1.5L；（仙草冻）桂圆干；红糖；（桂圆红糖冰）黑珍珠粉圆；蜂蜜；水所需调料
新鲜水果；水果西米烧仙草的做法
- 第 1 步
1.准备好所需材料。30克烧仙草粉可以做出两大保鲜盒仙草冻，再搭配点水果，足够3-4人食用。取150g凉开水，倒入烧仙草粉中，搅拌成均匀的稀糊状。烧仙草粉与凉开水的比例是1:5，不同品牌的烧仙草粉、与水的比例可能会略有不同，可以参照产品包装说明来操作。搅拌时尽量拌均匀些，有利于下一步仙草冻的制作。将25g红糖倒入锅中，加入1.5L清水。这里加入的1.5L水是按照1：50的比例来的，30g烧仙草粉、1.5L水。我喜欢吃嫩一些的仙草冻，如果喜欢略结实的那种口感，可以减少水的用量。红糖是用来给仙草冻增加甜味的，按我这个比例“30g烧仙草粉、25g糖、1.5L水”做出的仙草冻口感是嫩一些的、微甜的。
- 第 2 步
2.后面我还会煮桂圆红糖水来搭配，所以仙草冻不需要特别甜。将红糖水煮开、至红糖完全溶解。转小火，一手缓缓倒入步骤2中的仙草粉糊糊，一手持刮刀或长勺搅拌，直至加入所有的仙草糊、并与红糖水完全搅拌均匀——这是仙草冻成品是否细腻的关键。搅拌仙草糊时一定是用小火，火大了仙草糊会结块，就形不成均匀的仙草冻了。待完全搅拌均匀后，再转中小火加热至沸腾，即可关火。将煮好的仙草冻汁倒入保鲜盒内，待完全冷却后、盖上盖儿、放入冰箱冷藏一夜。仙草冻汁冷却后就会凝固成膏状、冻状，放入冰箱冷藏几小时后再吃，冰凉的口感更好。食用时，用刀或勺子将仙草冻分割成合适的形状大小。盛入盘中，搭配新鲜的水果、或者西米、或者蜂蜜、或者牛奶即可食用。 - 第 3 步
3.准备适量桂圆干，用水泡发后洗净备用。将泡发清洗好的桂圆干、红糖倒入锅中，加入1L清水。煮开后转中小火继续煮15-20分钟，关火。取一部分桂圆红糖水，加入适量蜂蜜，调和均匀，备用。这个蜂蜜桂圆红糖水是用来淋在仙草冻上的。将剩余的桂圆红糖水倒入冰格中，桂圆肉也可以放进去一起冷冻。冷冻成桂圆红糖冰备用。 - 第 4 步
4.锅中加足量水，待水烧开后下入西米，煮至西米边缘变透明、中间有实心小点时关火，继续焖15分钟，至西米完全变透明，将西米捞起、用冷水冲洗几遍，冲去多余粘液，最后用凉开水过一遍，沥去水分后备用。锅中加足量水，烧开后下入粉圆，大火煮20分钟左右，关火，焖15分钟。将珍珠粉圆捞起，用冷水冲洗几遍，最后用凉开水过一遍。
- 第 5 步
5.取适量蜂蜜。加入凉开水，调和成浓一些的蜂蜜水。将煮好的西米和黑珍珠粉圆分别用蜂蜜水浸泡，备用。西米和粉圆本身没有味道，用浓蜂蜜水来浸泡，既能增加甜味，也能避免西米和粉圆结块。 - 第 6 步
6.在夏天，用新鲜的水果来搭配仙草冻，不管是从味道、还是从卖相上，都是很适宜的。我用了芒果和红心火龙果，将它们分别去皮、取果肉切成均匀的小块，艳丽的紫红、明亮的黄，搭配在一起很漂亮。 - 第 7 步
7.先用搅拌机将桂圆红糖冰块打成冰沙，粗细随意。终于到了最喜欢的步骤了，将之前准备好的仙草冻、桂圆红糖冰、蜂蜜西米露、黑珍珠粉圆、水果都端上来，开始组合了——看着一桌子的盘盘碗碗，好像要去摆摊儿啊！ - 第 8 步
8.取一只自己喜欢的盘啊碗啊，先舀一些桂圆红糖冰铺在碗底。舀一些仙草冻铺在桂圆红糖冰上，喜欢吃多少就舀多少，前面忙活了小半天又是煮又是熬又是切各种累，不就是为了这一刻么？！一定是多多地、厚厚地仙草冻码上！！再舀些蜂蜜西米露、黑珍珠粉圆堆在仙草冻上，放上些芒果和火龙果，最后淋上一点桂圆红糖水，成了！ - 第 9 步
9.冰冰凉凉、滑滑嫩嫩的仙草冻，在碗里似乎还有些颤微微的，让人忍不住就想用勺子去舀几口尝尝看......做仙草冻很简单，把烧仙草粉化成糊，再用一定比例的沸水冲调均匀，然后冷却成冻，可以搭配水果、蜂蜜、牛奶、芋圆或者各种豆一起来吃，口感更丰富。如今满大街的甜品店，花个二三十块钱，等上三五分钟，就能吃上一碗加了各种料的仙草冻，也算是方便。 - 第 10 步
10.这一碗鲜果西米仙草冻，我先用红糖和烧仙草粉来制作仙草冻，又煮了蜂蜜西米露和黑珍珠粉圆来搭配，还费了点功夫做了桂圆红糖冰沙来打底，最后点缀上新鲜的芒果和红心火龙果——可以说，每一口都是实实在在的好味道，或许够不上完美，但绝对能让我拥有“从第一口到最后一口都很好吃”的好心情。
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