蓝雅美食网
首页
菜谱大全
食材大全
适宜人群
一日三餐
热门分类
甜点饮品
面包糕点
家常菜
鲁菜
川菜
粤菜
东北菜
徽菜
江浙菜
闽菜
湘菜
广西菜
新疆菜
地方菜
香港菜
福州菜
兰州菜
西餐
日韩餐
东南亚菜
澳洲菜
清真菜
蒙古菜
北京菜
淮扬菜
首页
>
家常菜
辣子鸡块
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
功效:补气养血
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
辣子鸡块是四川汉族风味名菜,属于川菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料,色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。
菜品禁忌
所需食材
草鸡0.5只;红菜椒1个;
鸡蛋
0.5个;
香葱
3根;
大蒜
3瓣;
生姜
4片;干
红椒
1把;
八角
1个;
花椒
10颗
所需调料
盐1小匙;黑胡椒粉1/4小匙;生抽1大匙;蚝油1大匙;砂糖1小匙;料酒1大匙;水1大匙;醋1小匙;豆瓣酱1小匙;白芝麻少许;
辣子鸡块的做法
第 1 步
1.鸡肉切块后洗净控干水份,加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后,将打散的半个蛋液倒入,拌匀腌半个小时。 将生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,醋1小匙,水1大匙调匀成料汁。炒锅倒油,油温4成热时将鸡肉倒入,中小火炸至表面金黄。
第 2 步
2.炸完一次后捞出,油烧热后再炸一次,捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。锅中留底油,放八角,花椒,姜片,蒜瓣,葱段炒出香味。加1小匙豆瓣酱,翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒,用小火炒出香味。
第 3 步
3.加入调好的料汁。倒入炸好的鸡块翻炒。翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。炒匀后加香葱段,撒白芝麻即可出锅。
第 4 步
4.小贴士:1、炸鸡肉的油不用太多,可以分次炸,也可以用煎的方式。2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟,第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。3、豆瓣酱和生抽都是咸的,料汁里不用再加盐了。4、干红椒用之前要提前剪成二段,用清水冲洗,晾干再用,这样干净也不易炒成黑色。
第 5 步
5.辣子鸡块是四川汉族风味名菜,属于川菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料,色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。
第 6 步
6.辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
第 7 步
7.辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/104399
特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)
相关菜品
五香卷
香辣苦瓜回锅鸭
蚝油西蓝花
上汤番茄鸡翅火锅
韭菜蛋
糟辣椒清蒸青鱼
榄菜四季豆
越南招牌菜
美食推荐
黑椒鸡腿煲
皮蛋瘦肉粥
蘸汁秋葵
土豆烩茄子
开胃酸菜鱼头汤
黑胡椒羊肉
柱侯牛肉
炒丁
砂锅煲豆腐酿
鱼香茄子
分类推荐
各地小吃
甜品冷饮
主食制作
烹饪厨具
茶饮咖啡
粥
汤
粉面
面包糕点
推荐标签
黄金玉米
米线
猪蹄汤
烧麦
焖食
咖喱饭
鲜鱿鱼
汤
凉拌萝卜丝
红萝卜苹果汁
西红柿鸡蛋菠菜面
腊味
油焖
国庆节
小菜
甘肃小吃
熬夜人群
罐头
绿豆糕
暖身菜