首页 >

提拉米苏

分类:蛋糕 主食粉面 家庭餐 烘焙美食 功效:美容养颜;美容餐 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

提拉米苏(Tiramisu)香醇浓沉的口感,将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,完美的融合在一起。

菜品禁忌

所需食材

鸡蛋4个;低筋面粉70克;可可粉15克;玉米油40毫升;牛奶40毫升;白砂糖80克;柠檬汁少许;(蛋糕用料)

所需调料

马斯卡彭芝士250克;动物性淡奶油150毫升;水75毫升;细砂糖75克;蛋黄2个;朗姆酒15毫升;意大利浓缩咖啡15毫升,吉利丁片10克;(芝士糊用料);

提拉米苏的做法

  • 第 1 步1.将蛋清和蛋黄分离。往蛋黄里加入20克糖,然后打蛋器打至糖融化,分三次加入牛奶与玉米,搅拌匀均。筛入可可粉与面粉。用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外,这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。将蛋清打发。取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
  • 第 2 步2.将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤60分钟。烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。在方形慕斯模具外包一层锡纸,油纸也可以。吉利丁片剪成小片,然后放到冷水中泡软。开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
  • 第 3 步3.水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。
  • 第 4 步4.吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。将淡奶油打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中,翻拌匀均。将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
  • 第 5 步5.在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。倒入一层芝士糊,然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。的时候,将蛋糕从冰箱中取出,脱模,表面撒上巧克力粉,切块即可。
  • 第 6 步6.小贴士:1、这款是用巧克力戚风蛋糕做的。传统提拉米苏是用手指饼干做的。二者相比,我更喜欢戚风蛋糕的口感。2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利浓缩咖啡了。3、脱膜的时候,用热毛由在模具周围捂一会,就比较容易脱膜。4、提拉米苏需要冷藏保存。5、樱桃只是用来装饰的,可以不用。6、吃的时候再撒可可粉最好,这样可可粉不会受潮,影响口感。
  • 第 7 步7.关于提拉米苏的由来,流传着许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人。
  • 第 8 步8.提拉米苏(Tiramisu)香醇浓沉的口感,将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,完美的融合在一起。
  • 第 9 步9.这种做法是用巧克力戚风蛋糕做的,口感更加柔润。
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/104386 特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)