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生煎馄饨
菜品特色
咬一口，外酥里嫩，鲜香多汁，满口留香，回味无穷。菜品禁忌
所需食材
面粉270克；水115克；淀粉适量；盐2克所需调料
猪肉200克；鲜虾仁100克；韭菜50克；盐适量；蚝油1大勺；橄榄油1大勺；酱油1大勺；香油1勺；香葱15克；白胡椒少许；黑芝麻少许；生煎馄饨的做法
- 第 1 步
1.和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。将猪肉用料理机打成肉泥状。 - 第 2 步
2.鲜虾去皮去头剥好，韭菜切小段备用。肉馅里加入盐、酱油和蚝油。 - 第 3 步
3.倒入白胡椒粉一个方向搅拌至起劲，倒入切块的鲜虾拌匀。倒入油继续搅匀，放入韭菜。 - 第 4 步
4.倒入香油拌匀，取一个馄饨皮包入适量馅。从一端卷起包住馅，将两左右两角交叉捏紧按一下就好。平底锅里烧热油，放入包好的馄饨，煎至底略黄。 - 第 5 步
5.倒入没过馄饨三分之一的清水，加盖将水分收干，撒上香葱和芝麻即可。 - 第 6 步
6.小贴士：1、和面和饺子面不同，要略硬一点。2、和面时一定要加点盐，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。3、煎馄饨时要用小火，煎出小黄底再加水。4、加水只要没过馄饨的三分之一就行，加盖收干水就熟了。 - 第 7 步
7.从来不买外面的馄饨皮，自己做的筋道又透明，其实掌握秘方就行，一是要和稍硬的面，二是要用少量淀粉，保证你能做出透明筋道的馄饨皮。 - 第 8 步
8.再包上私房调制的鲜嫩多汁的馅子，用小平锅稍稍一煎，酥酥的黄黄的底儿就出来了，看着就特别诱人。 - 第 9 步
9.咬一口，外酥里嫩，鲜香多汁，满口留香，回味无穷。
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