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抹茶爪印慕斯蛋糕
菜品特色
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。菜品禁忌
所需食材
全蛋135g；糖105g（原方是100g糖+5g水饴）；低粉90g；黄油23g；牛奶36g；（海绵蛋糕））所需调料
海绵蛋糕1片；蛋黄2个；低粉20g；糖40g；牛奶150g；吉利丁片1.5g；淡奶油150g；抹茶粉1小勺；（慕斯）；抹茶爪印慕斯蛋糕的做法
- 第 1 步
1.海绵蛋糕做法省略。
- 第 2 步
2.蛋黄加25g糖拌匀，加低粉拌匀。牛奶放奶锅加热到即将沸腾，慢慢倒回蛋黄碗，边倒边搅，搅匀后过筛倒回奶锅继续加热至中心沸腾（边加热边搅，避免糊底）。吉利丁片泡软，沥干水分，放入奶锅拌匀至融化，放凉备用。淡奶油加15g糖打发至勉强流动状态，倒入前面混合液中成为慕斯也。
- 第 3 步
3.倒出100g慕斯液，加抹茶粉，拌匀，备用。慕斯模包锡纸，原味慕斯液倒入慕斯圈，手掌部分空着。放冰箱冷冻。取出后用电吹风吹边缘，脱模，将抹茶慕斯液倒入手掌部分，放冰箱继续冷冻至硬。取出蛋糕，筛出四个抹茶小脚印。（用白纸画个圆，掏空，隔纸筛抹茶粉。） - 第 4 步
4.小贴士：预留慕斯液加抹茶粉做抹茶慕斯液的方法，在天气冷的时候不适用，因为等原味冷冻好，抹茶的也自己凝固了。那就两部分分着做吧。 - 第 5 步
5.慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。 - 第 6 步
6.慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。 - 第 7 步
7.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
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