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苏式绿豆糕

分类:家庭餐 麦芽糖 老人餐 特色小吃 功效:清热去火;滋阴润燥 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

传统的苏式绿豆糕,是油脂与绿豆粉拌匀后,入模压成型再进行蒸制的,因为考虑到手边工具的局限性,所以用了这种方法,豆子蒸熟后用勺子碾压,没有再过筛,可能不够细腻,所以口感与记忆中的略有差异,细腻度以及润滑度都有所不及。

菜品禁忌

所需食材

去皮绿豆150g;细砂糖70g;麦芽糖30g;麻油25g;葵花籽油45g

所需调料

红豆馅适量;

苏式绿豆糕的做法

  • 第 1 步1.去皮绿豆放入碗中;加入适量水浸泡一夜;将浸泡后的绿豆捞出,放入盆中;
  • 第 2 步2.上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度;趁热用勺子压成泥状;
  • 第 3 步3.炒锅中放入麻油;倒入葵花籽油混合;将绿豆泥掰碎后放入;
  • 第 4 步4.用小火拌炒均匀;放入细砂糖和麦芽糖;继续小火拌炒;
  • 第 5 步5.不停的拌炒,至绿豆泥呈团状;放凉至不烫手,将绿豆泥分成10等份,搓圆;取一份绿豆泥,放入保鲜膜中压平;
  • 第 6 步6.挤入适量红豆馅;用绿豆泥将馅料完全包裹住;用手搓成略小于模子内径的圆柱体,在表面蘸少许炒熟的低粉;
  • 第 7 步7.将绿豆泥放进模子内;将模子直接扣在案板上,用力按下后,压出花纹;轻轻提起模子,就可以了;
  • 第 8 步8.小贴士:1、用去皮绿豆会方便许多,如果没有,可以浸泡后手工去除,不过比较耗时;2、蒸好的绿豆可以用勺子压成泥,也可以借助料理机,事半功倍,成品更细腻;3、苏式的绿豆糕麻油必不可少,这里我用葵花籽油替代了大部分的麻油,有麻油的清香,喜欢麻油味的TX可以全部使用麻油;4、炒制的过程都只能用小火,并且要一直不停的搅拌,以防焦底;5、做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳;
  • 第 9 步9.绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。
  • 第 10 步10.传统的苏式绿豆糕,是油脂与绿豆粉拌匀后,入模压成型再进行蒸制的,因为考虑到手边工具的局限性,所以用了这种方法,豆子蒸熟后用勺子碾压,没有再过筛,可能不够细腻,所以口感与记忆中的略有差异,细腻度以及润滑度都有所不及。
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