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自制麻辣卤豆干

分类:川菜 素菜 凉菜 家庭餐 功效:补钙铁锌硒 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

豆制品有时候稍花下心思,就可以变成一道美味的下酒菜,正如今儿这个自制麻辣卤豆干。

菜品禁忌

所需食材

豆腐600g;香葱适量;小茴香十几粒;花椒十几粒;豆蔻1个;陈皮3个

所需调料

辣椒面5g;盐少许;老抽1勺;生抽1勺;细砂糖少许;清水适量;辣椒油适量;孜然粉适量;

自制麻辣卤豆干的做法

  • 第 1 步1.调料备好。豆腐切成大小的相等的方块,厚度均匀些,放在一个平整的板子上。(我这里用的是烤箱里的接渣盘)上层用来压制豆腐的是个大烤盘,里面先装入一半的水,压制1小时后在加入另一半的水,压制的时间越长越好,我这里压制了大半天的时间,差不多7个小时。压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分,均匀的放在烤架上。放在烤箱中层,上下火185Ⱕꠧ㭩㎥𞪧屧㤥趲0分钟左右。
  • 第 2 步2.期间把辣椒面5g,盐少许,老抽1勺,生抽1勺,细砂糖少许,小茴香十几粒,花椒十几粒,豆蔻1个,陈皮3个,清水适量倒入锅中煮开,关火,晾凉。
  • 第 3 步3.把烤过的豆腐干倒入卤水里,泡上个3个小时以上最好。最好泡过的豆腐干再放入烤盘里,刷上一层辣椒油和孜然粉。185Ⱔ𘊤𘋧᫥ꠧ㭩㎥𞪧㤥趲0分钟左右即可。
  • 第 4 步4.豆制品有时候稍花下心思,就可以变成一道美味的下酒菜,正如今儿这个自制麻辣卤豆干。
  • 第 5 步5.一块老豆腐切成大小相等的豆腐块,压制个把小时成豆腐干,先烤20分钟,再在卤水里泡入味,再继续烘烤下,一盘麻辣口味的卤豆干就完成了,虽然过程繁琐了下,但为了吃到那美味过瘾的口感也算是值了。
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